|
#102
10.02.2023, 13:01
|
||||
|
||||
|
Цитата:
Это совершенно разные по смыслу технологии приготовления пищи. Даже сами воки рекомендуют с максимально тонкими стенками (но чтобы сохраняли форму) для быстрого нагрева и остывания. 
|
||||
|
|
#103
10.02.2023, 13:01
|
|||
|
|||
|
Цитата:
Мой опыт, видимо, был обречен на неудачу  .А горелка интересная.
|
|||
|
|
|
#105
10.02.2023, 13:11
|
||||
|
||||
|
Цитата:
Как я прочитал, вок изначально был предназначен как раз для экономии дров, чтобы жар был сконцентрирован посередине, а постоянное перемешивание пищи гарантировало ее равномерное приготовление. Сейчас с дармовым газом (не для всех, конечно  ) появились новые блюда и рецепты.
|
||||
|
|
|
#106
13.02.2023, 09:30
|
||||
|
||||
|
Небольшой отчет о горелке.
К прошедшим выходным я не успел купить нормальные вок. Изначально планировал испытать горелку на чермет-сковороде, но попался на глаза алюминиевый вок с антипригарным покрытием, и я решил, что это меньшее зло. Готовил говядину с овощами. Несмотря на алюминиевую сковороду, мясо удалось обжарить до готовности очень быстро, думаю, что минуты за 3-4. Был бы вок тонким и железным, времени ушло бы гораздо меньше, да и мясо получилось бы сочнее, в этом конечно оно немного передержалось внутри. Но, в принципе, очень близко к ожидаемому. Что касается овощей, то здесь чуть хуже. Они не критично, но переготовились. Да, внутри, особенно перец, остались свежими, а снаружи поджаренными. Жесткость не потеряли, но либо нужно было чуть раньше снимать с огня, либо с этой сковородой лучше не получится. Общее время готовки на воке составило меньше 10 минут. В целом, я результатом доволен. Вок конечно зверь. 27,5 кВт гудит как ЖРД двигатель коррекции. Мощность абсолютно оправдана.Теперь очень важно, что касается масла. Многие, и я том числе, не задумывались почему мы для жарки используем то или иное масло. Когда я стал погружаться в тему, то узнал, что у масел для жарки есть т.н. точка дымления. Подробнее здесь: http://www.cookingforengineers.com/a...f-Various-Fats Для вока из-за высокой температуры качество масла особенно актуально. Я искал на просторах интернета подходящее масло, но оно стоило безумных денег (да и то, в характеристиках не был указан этот параметр). И совершенно случайно вспомнил, что как-то в Ашане купил самое дорогое подсолнечное масло для шеф-поваров. Тогда я его покупал просто на пробу, и даже не знал, что от него нужно ждать. В этот раз я также в Ашане обнаружил его, и перед покупкой загуглил - масло имеет точку дымления не ниже 260 град. Это абсолютный топ. Цифры не оказались дутыми, даже в воке на большом огне масло совершенно не дымило, так что всем его советую для жарки. В конце пара неподготовленных фото, которые отправлял сыну. В следующий раз постараюсь сделать поподробнее.
|
||||
|
|
| Этот пользователь сказал Спасибо! Rolko за это сообщение: | ||
Vados 39 (13.02.2023) | ||
|
#107
13.02.2023, 09:45
|
|||
|
|||
|
Rolko, спасибо!
Про масло очень полезно. А если жарить на кокосовом? Там 400 (?) градусов. P.S. Ощущение, что котейка масло не одобряет, судя по взгляду .
|
|||
|
|
| Этот пользователь сказал Спасибо! Andrej за это сообщение: | ||
Rolko (13.02.2023) | ||
|
#108
13.02.2023, 09:47
|
||||
|
||||
|
Цитата:
Цитата:
|
||||
|
|
|
#109
13.02.2023, 09:51
|
|||
|
|||
|
Цитата:
Интересно, как оно поведёт себя в воке. Про кота забавно .
|
|||
|
|
|
#110
13.02.2023, 11:03
|
|||
|
|||
|
Rolko
Азиатская кухня (китайская точно), это раздельная закладка ингредиентов. Некоторые, или даже все, заранее подготовлены (отварены) Вок , по сути, устройство для быстрой итоговой композиции блюда... Все блюда, которые я едал, были слегка потушены, в вок добавлялся бульон на определенной стадии приготовления. Универсальность вока в том, что в нем можно готовить и «пэрвое» и «второе»
__________________
14060M/16570W
|
|||
|
|
 |
|
|
|
|
