Яхта Лукулл

[balagan]

Можно и кальмара замутить. Снимаются пленки и обжаривается с луком и вяленными помидорами, смеси перцев, зелень по вкусу. Главное - дать остыть на той же сковороде до поедательной температуры. А на гарнир - паста.

[balagan]

Сообщение от БУГЕЛЬ

Мудрейший, тунца сетью не ловят. Да и с помидорами морепродукты как-то не халяльно...

А как же бычки в томате ???

[Dé Boucher]

Сообщение от balagan

А как же бычки в томате ???

Едете на АЗОВСКОЕ МОРЕ. Ловите бычков, лучше песчаника, но можно и микс: бердянского, кочегара и т.п.
Берете скороварку, упариваете там бычков в базарном подсолнечном масле с настоящим домашним томат-пюре из херсонских помидоров. Затариваете в стеклянные банки, в холодильник на сутки до желирования.
Достаете, накладываете, наливаете чистый как слеза украинский домашний виски, рюмаха граненая и запотевшая
Вот это и есть настоящие бычки в томате, а не то что вы пробовали.
Проездом в сентябре в Москве, могу завезти.

[fugu]

Потереть имбирь на тёрке , соевый соус....

У тунца разные части можно вырезать, отаро- тютаро и в зависимости от баланса жира разный вкус. Жарить , парить, итд не рекомендую , сухим станет как и многие скумбриевые

[balagan]

Сообщение от БУГЕЛЬ

Едете на АЗОВСКОЕ МОРЕ. Ловите бычков, лучше песчаника, но можно и микс: бердянского, кочегара и т.п.
Берете скороварку, упариваете там бычков в базарном подсолнечном масле с настоящим домашним томат-пюре из херсонских помидоров. Затариваете в стеклянные банки, в холодильник на сутки до желирования.
Достаете, накладываете, наливаете чистый как слеза украинский домашний виски, рюмаха граненая и запотевшая
Вот это и есть настоящие бычки в томате, а не то что вы пробовали.
Проездом в сентябре в Москве, могу завезти.

Слово - не воробей
Жду.

[Alexandria]

Сообщение от VV

Купил у рыбаков дикого тунечика. Они его разделали.
Дома бросил на сковородку. Без фанатизма. Well done не делал.
Листья салата, красный лук, помидорайсы, каперсы, желтый болгарский перец. Масло оливковое и трохи лимона.

Бутылочка пино гриджио.

«Мы хотели бы отобедать у тебя сегодня, но только так, как уже приготовлено для тебя самого». (С) Цицерон ( обращение к Лукуллу, приводится по Сравнительным жизнеописаниям Плутарха)

[ZOV]

Сообщение от БУГЕЛЬ

тунца сетью не ловят

Еще как ловят. Лично видел на Сицилии. Они эту ловушку даже как то вроде "тонара" или "тонаре" называли. Корбчатая такая сеть с загоном. Они у них небольшие были, но местные из Порто-Эмпидокле говорили что раньше такие ловушки были очень большими, ставились на приличных для побережья глубинах и требовали для работы очень много рук.
В продолжение кулинарной темы:
Купить любого окунеподобного зверя в плотной чешуе. Проконсультироваться с местными на предмет безопасности (иногда перья надо удалять сразу и т.д.). Башку долой, вспороть брюхо и выпотрошить. Чешую не чистить. Соль и специи по вкусу внутрь, можно травки, можно маслица для "сливочного" привкуса. Обжарить в чешуе на углях. Разворачиваем готовую рыбу, поливаем соком лимона/лайма. Употребляем с чем нравиться.

[Laureus]

Карпаччо из тунца, а лучше из ред снеппера (red snapper, большая красная рыбина). И никакого соевого соуса и имбиря, ими только портить нежное мясо.
Мелко нарезанное филе тунца, 4 столовых ложки оливкового масла, столько же ложек сока лимона, щепотка черного перца, немного нарезанных колечками черных маслин, щепотка соли, несколько листочков базилика, мелко нарезанных...

Сообщение от БУГЕЛЬ

Мудрейший, тунца сетью не ловят. Да и с помидорами морепродукты как-то не халяльно...

Как ловят, сие не моя забота.
А про помидорайсы не согласен. Смотрим рецепт спагетт вонголе,
спагетти фрутти ди маре ( которые по умолчанию в красном томатном соусе, а про белый винный нужно просить ). Да много всего. Итальянская кухня это в первую очередь кухня соуса имени Томата. В том числе и морская.
А креветки со спаржей и черри.

Нет Борис, ты неправ!

[xpress]

Сообщение от Laureus

Карпаччо из тунца

Полностью поддерживаю. Лучше, конечно из говядины или пармского окорока, но если кроме рыбы ничего нет, то карпаччо - лучшее рыбное блюдо. Естественно, только из лососевых или тунца. И обязательно запить обильно вином. Продукт сырой, мало ли чего...