Про высокую кухню. От Евгения Гришковца.

[Baggio]

Про суши - удивительно, но к примеру в тех местах где по идее должно быть вкуснее т.к. море рядом и рыба очень свежая суши как-то не очень. То ли мы привыкли к другой, более обработанной и мороженной рыбе в суши, то ли как говорит Женя дело в рисе (скорее всего этот фактор точно имеет место быть), но что-то не то...

Что касается Японии - мне товарищ который там живет полжизни говорит что суши там едят, но примерно так же как едят многие из нас, раз в неделю или что то вроде этого.

[yarkons]

Сообщение от jinkade

такое блюдо как роллы до приезда в москву ей вообще было незнакомо - врет?

кстати я так суши и ем обычно как написано вверху и это намного вкуснее чем рис в соус пихать.

Когда в Америке, в 70-х годах, начался бум на Японскую кухню, туда поехали работать японские повара. Вот один их них, по-мойму в 73 году и придумал роллы "Калифорния", ну а потом уже пошли разновидности. Так-что роллы это американский продукт и японцы их не признают как японскую кухню и в Японии не готовят. Имеются ввиду роллы, где снаружи рис.

[jinkade]

.... а там где он внутри есть невозможно )))

[yarkons]

Сообщение от Baggio

Про суши - удивительно, но к примеру в тех местах где по идее должно быть вкуснее т.к. море рядом и рыба очень свежая суши как-то не очень. То ли мы привыкли к другой, более обработанной и мороженной рыбе в суши, то ли как говорит Женя дело в рисе (скорее всего этот фактор точно имеет место быть), но что-то не то...

Да все дело в привычке и в отношении к новым вкусовым оттенкам. Не забывайте, что в Японии лосось тихоокеанский или свой выращенный, но на корме не том, на котором его выращивают здесь. Соответственно вкус другой. Мы прошлым летом в Норвегии делали сашими из лосося, только-что пойманного в речке, который только-что зашел из фьёрда. Вкус конечно супер, но в целом все-равно вкус нашего лосося из магазина. Конечно он более свежий, ароматный, но по большому счету тот-же. Ну и рис там другой, у нас дристораторы в основном используют рис "краснодарский", или самый дешевый китайский, ну а как они могут иметь тот-же вкус, что японский или хороший вьетнамский?

[inc]

Я вот свои 5 копеек про итальянскую кухню брошу.
Жили мы немного в Петторано. Селение целиком из замка сделано, в горах, малые Долматины, самый центр Италии , что с юга на север, что с запада на восток, рядом с Сульмоной. Туристов там не видели походу, русских тем более.
И вот там таверна, на самом верху скалы замковой, где центральная площадь.
Узнали что русские - вышла повариха, размерами как я, даже массивней, и роста такого же.
Как она готовила!!! Фемина!!нимфа!!!
Бедная девочка, она в меня влюбилась!
Горская кухня Италии- вещь!
Домашние десерты( тирамису тот же), тальяте( полоски из дикого кабана), полента, а пицца: попросили гранде ассорти- огромная, есть не могли, с собой забрали.
Потом заезжал к завтраку взять пиццу гранде- в двух руках пер до багажника.
У них горная кухня как бы отдельно, непохожа на городскую береговую.
Все по другому, приправы, мяса много. Короче пастухи.
Туда и зимой можно, рядом (20 км)- горнолыжка Роккароссо.
Очень красиво и вкусно .

[Baggio]

Ув. inc, немедленно прекратите!!!

[Tim]

Жень,
До Японии не добрался.
Одни из самых вкусных суши по мне - это зума и давно был сумосан московский.
Лондонский уже проще.
PS. Суши тоже всегда руками ем, макая в соус рыбу и ей же на язык кладу :-)

[KNB]

Коллеги, суши и сашими - это Япония (я на собственном опыте заявляю, ответственно).

Всё остальное - это как китайский "Завтрак туриста" по сравнению с Союзом (ну, кто помнит, конечно...)

[jinkade]

тупо в нобу неплохие суши кстати... в этом еще... новиковском старом рестики просто каких-то нереальных-таки цен... забыл как называется где-то на остоженках этих... мне кажется все это вопрос правильной дозы глютомата натрия )))

[kappelan]

Самые вкусные сашими, что я ел - это в Корее, в японских ресторанах. Никаких суши и ролов там не подавали. Ловят при тебе рыбку, кромсают ея и подают филе кусочками, доносят рыбку пока не наешься. Рис отдельно в посудине. Ну и разные мелкие приправы. Из остатков рыбы супчик потом подают. Мням. В Японии не был сравнить не могу.

Корейцы тоже каждый день такое не едят. Основной рацион - рис, кимчи и разные травы.

Типа такого. Извините за фото объедков



Ну и суши и ролы тоже люблю, если хорошо приготовлены.