|
КАЗАН, ОСЬМИНОГ И ПАРУ КИЛО КАРТОШКИ ... ЧОРБЫ ВСЕХ МАСТЕЙ И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ
В этом году мы чего только летом на брягу не готовили (впрочем, как и в прошлом) … я самолично освоил дроб чорба (похлебка из бараньих потрохов с массой ингредиентов – есть на фото), шкембе чорба (это самый эпический суп на сей бренной земле -говяжий желудок на молоке – есть на фото) … Павлик отрывался на тему пловов из мясного разнообразия (высший топ получился из утиных грудок), постоянно запекали на гриле рыбу, начиная от брутальной цацы и заканчивая калканом, паламудом, лефером, зарганом, лавраком (сибас), турецкой дорадой и любимейшим ватосом (скат). Но самый «кулинарный эпос» приготовили чуть ли не в последний день, а точнее, ночью… Едем мы после тяжкого шестичасового холдема, прям скажем, весьма грустные и жутко голодные… смотрю , три часа ночи , а наша любимая рыбная лавка близ Несебра работает полным ходом. Останавливаемся, заходим, а там, панимаш, идет приемка снеди среди которой наисвежайшие осьминоги. От жадности хватаем парочку средних – каждый по 3 кг. (они очень сильно увариваются, упариваются – 6 кг., это так, для троглодитов слегка почавкать) и топим до дома, предварительно решив доверить готовку женской половине конфессии. По приезду понимаем, что все почему-то спят. «Странно»,- подумали мы, достали казанок и приступили к готовке. Сразу оговорюсь … из 16 дней пребывания в сей веселой компании, именно ночью, я полноценно почивал раза 3-4 ( днем сиеста часа на 3-4, что ж еще и ночью спать в самое прохладное время суток?), ну поэтому приступить к варению похлебки, жарки рыбы или чего еще глубокой ночью, это абсолютно нормальное явление. Ээээ… ближе к осьминогу…изначально задумывали его потушить в белом вине с многочисленными овощами и обилием пассерованного чеснока. Пока готовились к приготовлению парой литров тракийского резерва, мнение поменялось, что мы этим не наедимся, к тому же от весьма ароматных запахов и грохота кухонной утвари отовсюду начали стягиваться заснувшие члены семей и друзья этажами выше. И тут на Павлика снизошло озарение – «а давай, Ден, туда добавим картошечки»… Неее…стоп…я, во-первых, не ем картошку, а во-вторых, осьминоги с картохой это просто дичайший моветон. Ну, ладно…посидели, «подумали»…а фиг с ним, давайте чистим картошку и закидываем , будет морское жаркое с картошкой…минус один – много продухта один казан , готовим в два захода. Что странно, не переварили… осьминог получился не резиновым, а весьма нежным. Есть такое подозрение, что на него оказала влияние картоха с обилием дисахаридов и крахмала. И что самое удивительное, я слопал даже больше картошки, чем самих осьминогов, до того она была хороша. К слову, в прах разнесли еще один из постулатов «высокой кухни»… ars longa, vita brevis
|
26.08.2014, 21:23
