Мангалы, барбекю, тандыры, казаны.....

[Celentano]

Сообщение от Scar074

Тандыр - вещь! Вот краткий фотоотчет с последних выходных на даче.

Всухомятку что ли ели?

[Scar074]

Сообщение от Celentano

Всухомятку что ли ели?

Просто не заострял внимание. Под баранину предпочитаю грузинский или армянский коньяк.

[frontation]

Ходил-ходил , ак котэ вокруг сметаны, да и купил ацкий огненный горшок... а точнее, азиатский тандыр для мясных яств и лепешек. Выбирал долго...в итоге взял два - один для дачи , второй небольшой для москоу-дома электрический (отдельная тема). Для дачи самый простой в плане декора (никаких бараньих и александрамакедонских профилей), но самый навороченный и монструозный в кулинарном плане... размеры - высота больше метра, в ширину ~60 см., весит где-то 100 кг. в полном сборе. Жаль, на момент "спонтанной" покупки в этот день, у меня были замаринованы лишь части куриного трупа, но и они получились просто эпическими... сравнивать с барбекю, типа решетка+угли - ну никак нельзя... все равномерно и очень быстро запекается, с корочкой , без всяких подгораний и обугливаний, а главное... ничего не надо крутить, следить и прочее...замариновал, поместил снедь на "карусель", опустил в тандыр и пошел далее за стол к хмельным друзьям и подругам, поставив секундомерий на 15 минут. Самые эпические вещи, что готовятся в аппарате гончарных искусств - в первую очередь, баранья нога (!!!) (у знакомых дегустировал), во вторую - рульки всех мастей и буженина, в третью - целиком тушки уток и гусей...ну и для самых ленивых и не продвинутых - шашлыки и части различных птиц. Пробовал шашлык вульгарис - опять же, ни в какое сравнение с мангальным. С лепешками буду позже экспериментировать, пока пойду путем согласно ранжированию чуть выше .
Покупал непосредственно у мастера, который живет и работает в славном и очень красивом городке Боровске, кстати, в РФ он первый кто начал изготовлять их по старинному рецепту.
Так понимаю, нас - тандырьщиков, уже несколько давайте делиться рецептами и тонкостями прогрева.

[Dé Boucher]

Сообщение от bars312

Самое оригинальное что встречал
Сам бы никогда не додумался.

http://blog.gessato.com/2014/04/28/g...ortable-grill/

http://blog.gessato.com/2014/03/19/m...ortable-grill/

[Andrej]

frontation, тандыр - моё почтение!

Сообщение от БУГЕЛЬ

http://blog.gessato.com/2014/04/28/g...ortable-grill/

http://blog.gessato.com/2014/03/19/m...ortable-grill/

Их дают где, или опытный образец?

[Dé Boucher]

Сообщение от Andrej

Их дают где, или опытный образец?

Дизайнерские штучки и идеи. На фото микрокостер. На само деле заточено под использование топливных брикетов.
При желании можно изготовить.

Самый лучший шашлык - ЭТО ОБЫЧНАЯ ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА и никаких шампуров, мясо и открытый огонь.

[Celentano]

Сообщение от БУГЕЛЬ

Самый лучший шашлык - ЭТО ОБЫЧНАЯ ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА и никаких шампуров, мясо и открытый огонь.

А развить тему можно?

[Andrej]

М.б. стейк?

Или всё же шашлык?

[frontation]

С чадом в четверг опять ударились в высокую кухню, ессно с любимой новой игрушкой (мне прям за казан свой обидно, совсем забросил) здоровенным глиняным горшком, под названием - тандыр.Поехали купили на базаре в Боровске корнишонов, вес одной тушки ~ 300-350 г. - полное отсутствие жира, антибиотиков,стимуляторов роста и прочей ботвы, чем страдают куриные головы в магазинах. Я предлагал сделать все по подобию классических цыплят табака, но сынуля настоял приготовить что-то эдакое... Вообщем, взяли 6 корнишонов , нафаршировали их измельченной зеленью (киндза, петрушка, укроп, децл базилика и тархуна + чеснок + оливковое масло (для лучшего маринования изнутри)+ соль+куркума+измельченная зира). Внешний маринад - в плошке томатная паста+сахар+жесточайший чили+измельченный чеснок+соевый соус+соль. Маринование в холоде 24 часа. Ну и в тандыр на 20 минут ... Результат превзошел все ожидания, вообще, таких корнишонов я не ел никогда , даже в самых-самых лучших местах со звездами и без.

[sovetnick]

Хорошая вещь, аромат, вкус действительно отличаются в лучшую сторону. Думаю, лучше наших восточных соседей никто не проконсультирует, ведь там теория и практика отрабатывалась десятилетиями