"Поваренная книга Форума".

[Agriz]

Сообщение от Notstar

сверху промазываем все тонким слоем майонеза

Сообщение от Notstar

Еще...
майонез (мавйнез хороший нужен, без явного уксусного или лимонного привкуса, или Рикко или корейский орион)

Notstar, рецептики отличные! Одного не одобряю: покупного майонеза! В хорошей поваренной книге не место крахмально-гуаровым соплям с консервантами и ароматизаторами!

Маянезик должен быть домашней выделки, вот это ням-ням!!! Как его готовить — знают все (хотя бы в теории), но немножко ленятся. Но стоит один раз попробовать... Ммммм... (один жирный минус этого восхитительного дела — калорийность, но мужчинам пофигу).
СтОит потраченных 15-20 минут

Плюс благородные соусы на основе домашнего майонеза — тартар, айоли...

Кстати, настоящий майонез при нагревании расслаивается на масло и желток, поэтому его в принципе не получится использовать для запекания (что лишний раз свидетельствет о российских корнях блюд типа «мяса по-французски»).

[Notstar]

Сообщение от Agriz

В хорошей поваренной книге не место крахмально-гуаровым соплям с консервантами и ароматизаторами!

Домашний клевый, но там нужно терпение и лучше иметь комбайн, потому что вливать масло тоненькой струйкой и перемешивать одновременно не очень удобно.
Ну и мы же не ресторан открываем) Можно и магазинным обойтись. Не килограммами же едим)

[Agriz]

Сообщение от Notstar

Домашний клевый, но там нужно терпение и лучше иметь комбайн, потому что вливать масло тоненькой струйкой и перемешивать одновременно не очень удобно.

Да ладно, какой комбайн. У меня элементарнейший отечественный миксер, которому уже лет 15. Мужчины вообще могут удаль молодецкую проявлять - вручную венчиком взбивать — отличная тренировка

Я не лью масло струйкой, а добавляю возрастающими порциями. А раньше знаешь как делали? На бутылочку с маслом надевали колпачок (или даже соску) с маленькой дырочкой. Ну, кто готовил майонез всегда сам — у того просто уже были подобраны приспособы и оснастка И эту бутылочку клали (на бок) на полку над кухонным столом. Масло _капало_, под эту капель подставляли ёмкость и взбивали вручную венчиком. Т.е. руки были полностью свободны от подачи масла. А чичас конбайн всем подавай

Сообщение от Notstar

Ну и мы же не ресторан открываем) Можно и магазинным обойтись. Не килограммами же едим)

Ну, надо у уважаемого Arkadok'а спросить, что мы тут открываем И хотел ли бы он обходиться покупной бякой

Я сама могу без майонеза месяцами жить, отношусь к нему спокойно. Но уж если есть, то не суррогаты.

[Notstar]

Сообщение от Agriz

А раньше знаешь как делали? На бутылочку с маслом надевали колпачок (или даже соску) с маленькой дырочкой. Ну, кто готовил майонез всегда сам — у того просто уже были подобраны приспособы и оснастка И эту бутылочку клали (на бок) на полку над кухонным столом. Масло _капало_, под эту капель подставляли ёмкость и взбивали вручную венчиком. Т.е. руки были полностью свободны от подачи масла. А чичас конбайн всем подавай

Готовить тоже нужно с комфортом)))
Эти хитрости с маслом я знаю)))

Как любителю всего натурального, очень советую тебе сделать домашнюю лапшу - ну или если красиво обозвать, то Тальятелле)
Оливковое масло, мука и яйца) Все это под сливочным соусом, и стейк из телятинки... Ням-ням))

[Agriz]

Сообщение от Notstar

Как любителю всего натурального, очень советую тебе сделать домашнюю лапшу - ну или если красиво обозвать, то Тальятелле)
Оливковое масло, мука и яйца) Все это под сливочным соусом, и стейк из телятинки... Ням-ням))

Хороший совет!

НО!!! Правильной муки для татьятелле — из твёрдых сортов пшеницы — в моей деревне не продают. А из той, какую продают, лапша получается... не очень такая...

Зато как раз сейчас в «Перекрёстке» продают яичную пасту Де Чекко за полцены Люблю я настоящие итальянские макарошки, надо бы затариться Хорошо, что ты напомнила

[Notstar]

Сообщение от Agriz

НО!!! Правильной муки для татьятелле — из твёрдых сортов пшеницы — в моей деревне не продают.

В идеале вообще нужна 50/50 манная мука (семолата) и пшеничная. Твоя деревня не в лесах Сибири находится, так что все есть) Сейчас появилась какая-то компания, выпускает разную муку, от пшеничной до муки из льняного семени. Зайду на днях в магазин посмотрю как называется, потом скину. Самое главное масло!

[Arkadok]

Сообщение от Agriz

Ну, надо у уважаемого Arkadok'а спросить, что мы тут открываем И хотел ли бы он обходиться покупной бякой

Так я не о себе пекусь, дорогая Agriz, об обществе. Так что ежели Вы что и присоветуете, то, считайте, на нас грешных испытывать будете. Вы уж поосторожнее с нами пожалуйста. А мы Вам и тем, кто рецепты тут публикует, априори доверяем.

[Agriz]

Сообщение от Notstar

В идеале вообще нужна 50/50 манная мука (семолата) и пшеничная.

Ну, манка-то как раз из пшеницы делается И по-итальянски она будет semolino, а semolato — это с отрубями что-то

Сообщение от Notstar

Сейчас появилась какая-то компания, выпускает разную муку, от пшеничной до муки из льняного семени.

Да сейчас таких компаний не одна, я покупаю и гречневую муку, и гороховую, и еще фиг знает какую Но именно твёрдопшеничной не видела. А вот итальянская паста в продаже имеется, уже хорошо.

[Notstar]

Семолато это как раз из твердых сортов пшеницы. А обычная пшеничная из мягких.
Воть.
Интересная статейка из первых уст
http://freshjournal.ru/db/article/493

[Agriz]

Сообщение от Arkadok

Так я не о себе пекусь, дорогая Agriz, об обществе. Так что ежели Вы что и присоветуете, то, считайте, на нас грешных испытывать будете. Вы уж поосторожнее с нами пожалуйста. А мы Вам и тем, кто рецепты тут публикует, априори доверяем.

Совет делать и вкушать домашний маянез и даже не смотреть на покупной даю с полной ответственностью Никто не пожалеет

Сообщение от Notstar

Семолато это как раз из твердых сортов пшеницы. А обычная пшеничная из мягких.
Воть. Интересная статейка из первых уст http://freshjournal.ru/db/article/493

Извиняюсь за занудство, но о твёрдости пшеницы всегда говорит слово duro. А о мягкости — tenero.

А авторица статьи просто не в теме

"Маркировка «0» означает степень помола, что эта мука – из мягких сортов пшеницы" — бред. Степень помола, действительно, означает. Но с мягкостью пшеницы степень помола не связана.