О вкусной и здоровой пище.

[магурo]

Сообщение от Саня

все правильно имакс написал:
на украине в основном не белый и
не черный,а серый хлеб,по мне,
совершенно не вкусный..

Правильно! это как сейко-5- монстр , ориент, пластиковый Гэ-шок... товары для масс населения, они и не вкусны , но доступны...

А вот например кубанская пшеница , это как золотой Ролекс- не всем доступна. Хлеб для не многих лучших представителей РФ Она в Москву и не поступает почти...

[SergB]

Сообщение от магурo

На фото мука с одного российского мукомольного комбината на юге России , белок 12%. Для информации взгляните на %белка на Предпортовая ( петербург),Макфе, Сокольнической, Дивница , Алтайская сказка....

Магуро, не надо эмоций, Вы же "эксперт с мировым именем" (с), зачем опускаться до обычной перебранки?
Берите пример с IMAX-а.

По теме - все у нас нормально с надписями на пакетах, только вот результат "никакой".
Вот наша, Питерская мука "Аладушкин" - белка 12%:



При этом мука крайне посредственная - клейковина развивается очень плохо, приходится "экспериментировать".
Самое интересное, что это практически лучшее, что есть на нашем рынке.
Пока самое приличное, что нашли из нашей муки - "Беловодье".

А вот импортные собратья - при тех же 12%, клейковина развивается на ура, отличный хлеб:

Сообщение от магурo

П.С. На фото хлеб из муки с белком около 14%. Не вкусный, вредный...

По поводу данного хлеба - плохо вымешан, недостаточно воды, недостаточно расстоян (судя по корке) или плохие дрожжи.
Я уж не говорю про общий, "ужасный" вид данного изделия.
Понятно, что хлеб из хлебопечки уже по определению "не айс", но вот какой он может быть.
Пшеничная мука (Аладушкин), стандартная программа, средний размер (для масштаба, там кусок ведерка от хлебопечки):



А вот цельнозерновой (мука немецкая):

[mmirnii]

Дома нашел на кухне пачку муки, смотрю белка 12г, думал сфоткать-выложить для магуро, а она уже тут в теме - "Аладушкин", правда о качестве ничего не могу сказать, не пеку!

[магурo]

Сообщение от SergB

По теме - все у нас нормально с надписями на пакетах, только вот результат "никакой"

При выпечке использовал Панасоник с программой Французский 6 часов . Мука из пшеницы собранной вокруг станицы Тихорецкая на Кубани, единственная мука которая рвёт корку сверху- настолько мощный подъём и высокий % белка и клейковины. Получается нечто похожее по вкусу на украинскую поленицу из Елисеевского магазина в Москве в 70-80 е годы ( туда шла Кубанская мука и корка получалась с розоватым оттенком)

Ни у каких других марок муки подобного эффекта не наблюдал. Итальянцы не даром эту марку зерна скупали до 1918 года и считали её самой твердой


Касательно "Аладушкина", думаю , что содержимое пакета не соответствует этикетке, в реале не более 7% белка , на выходе получается кормовой хлеб.

[Notstar]

Покупаю Бурже вот такой


Как-то не страдаю от ущербности вкуса.

[магурo]

Сообщение от Notstar

Покупаю Бурже вот такой

Производитель: ОАО "Хлебный дом", Россия.
Описание товара: Хлеб Хлебный дом Бурже цельнозерновой в нарезке, 350г. Состав: вода, зерно плющенное ржаное, мука ржаная хлебопекарная обдирная, хлопья ржаные осолодованные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, патока, соль поваренная пищевая, экстракт солодовый, дрожжи, добавка комплексная пищевая (эмульгатор Е471), консервант. Пищевая ценность на 100г продукта: белки - 6,4г, жиры - 1,4г, углеводы - 47,7г, пищевые волокна 8,1г. Энергетическая ценность: 234 ккал. Хранить при Т +15...+21'C.

и на водопроводной с хлором замес делают... Лучше не покупать

[Notstar]

Сообщение от магурo

Производитель: ОАО "Хлебный дом", Россия.
Описание товара: Хлеб Хлебный дом Бурже цельнозерновой в нарезке, 350г. Состав: вода, зерно плющенное ржаное, мука ржаная хлебопекарная обдирная, хлопья ржаные осолодованные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, патока, соль поваренная пищевая, экстракт солодовый, дрожжи, добавка комплексная пищевая (эмульгатор Е471), консервант. Пищевая ценность на 100г продукта: белки - 6,4г, жиры - 1,4г, углеводы - 47,7г, пищевые волокна 8,1г. Энергетическая ценность: 234 ккал. Хранить при Т +15...+21'C.

и на водопроводной с хлором замес делают... Лучше не покупать

Да уж потравлюсь как-нибудь, не всем же на заряженной ионами серебра ключевой воде хлеб кушать

[SergB]

Сообщение от магурo

При выпечке использовал Панасоник с программой Французский 6 часов .

Панасоник - правильная печка!

Сообщение от магурo

Мука из пшеницы собранной вокруг станицы Тихорецкая на Кубани, единственная мука которая рвёт корку сверху- настолько мощный подъём и высокий % белка и клейковины. Получается нечто похожее по вкусу на украинскую поленицу из Елисеевского магазина в Москве в 70-80 е годы ( туда шла Кубанская мука и корка получалась с розоватым оттенком)

Ни у каких других марок муки подобного эффекта не наблюдал. Итальянцы не даром эту марку зерна скупали до 1918 года и считали её самой твердой

Касательно "Аладушкина", думаю , что содержимое пакета не соответствует этикетке, в реале не более 7% белка , на выходе получается кормовой хлеб.

По поводу "рвет корку" - это от нарушенных "тех. процессов" Я же специально дал фотки хлеба из весьма средненькой муки - он "поднимается" выше ведерка, при этом корочка нормальная, хрустящая.
Из Аладушкина хлеб получается вкусный, просто мука сама по себе "сложная" для выпечки. Из хорошей импортной муки все получается намного проще и с заранее "гарантированным" результатом.
Наверняка есть у нас и приличная мука (спорить не буду), просто нам не попадалась

Сообщение от магурo

Лучше не покупать

Сообщение от Notstar

Да уж потравлюсь как-нибудь...

Если мы говорим о полезности, то вы и правы и не правы одновременно
Магуро показывал пакет с мукой высшего сорта, хлеб из которой совсем не полезен, грубо говоря там уже ничего полезного кроме калорий не осталось.
Notstar показала действительно полезный, цельнозерновой хлеб, но ... в силу его "магазинности" со всякими не очень полезными добавками

[Notstar]

ну не может же все в жизни быть полезным)

[SergB]

Сообщение от Notstar

ну не может же все в жизни быть полезным)

Вкусное не может быть полезным, модное не может быть удобным! (с)