О вкусной и здоровой пище.

[Yuyu]

Сообщение от Вячеслав Д

Ну тогда уже добавте очистку перед бактофугой. Интересно какой длины выдерживатель Вы предлагаете использовать в паст-охладительной установке, чтобы получить требуемую выдержку и интересно у кого Вы такой видели. .[/b]

Ну вот ТТХ трубчатых не помню , на разных линиях по-разному, пластинчатого тоже нет. Такие (разные) стоят, например, в Лианозово.

Сообщение от Вячеслав Д

Уважаемая еще раз уточню, фасовать при 10-12, насосом Вы разобьете сгусток. И что за резервный танк над автоматом, может Вы имели ввиду накопительный бункер]

Накопительный, накопительный А что до сгустка - он разбился еще раньше, на этапе перекачки в мешалки для смешивания с наполнителем остаток натурального пошел на фасовку в виде разбитого сгустка.
А кефир фасуется холодным, образование сгустка и закаливание может идти в охлаждающем туннеле.

Сообщение от Вячеслав Д

Уважаемая Yuyu, я вижу, что Вы знакомы с общими понятиями переработки молока, но в молочке все определяется нюансами, +- 3-4 градуса и ты либо получил продукт, либо брак.

По теме. Радикально, не бывает плохих или хороших продуктов, все зависит от того, кто и из чего это сделал.

Вячеслав, Вы подошли к изложению с звериной серьезностью, а я - нет. Я не ставила своей целью показать Вам или форумчанам доскональное знание технологических регламентов производства какого-то-конкретного-молочного-продукта и заставить людей зевать над умной терминологией и кучей цифр А ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ моменты изложены мною правильно.
По нюансам я с Вами соглашусь совершенно.

Качество продукта зависит от сырья, производителя и технологии - Вы сами это только что подчеркнули

[Вячеслав Д]

Юлия, извините за мои издевательства, 17 лет работы в молочной промышленности дают о себе знать.

Для форумчан, еще раз подчеркну: Не бывает плохих или хороших продуктов, все зависит от того, кто и из чего это сделал..

По российским производителям, я надеюсь Юлия просветит желающих знания. По украинским, чем смогу я поделюсь.

[Yuyu]

Сообщение от Вячеслав Д

Юлия, извините за мои издевательства, 17 лет работы в молочной промышленности дают о себе знать.

Для форумчан, еще раз подчеркну: Не бывает плохих или хороших продуктов, все зависит от того, кто и из чего это сделал...

Нас снесут в офф-топ (в этой теме). Вячеслав, я не сочла Ваши посты издевательством - ни в какой мере , спасибо Вам за неравнодушие к предмету!

[imax]

Сообщение от магурo

"представляешь, наконец поставил три колонны или вышки! Теперь хлеб лучше будет по сортности..." . Волшебные вышки , если загрузить туда старую некондиционную муку третьего сорта и прогонять снизу воздух ( воздух уличный московский), то через 7 дней можно "повысить качество" и получить муку первого сорта! Ну а далее в магазины славным москвичам на стол!

Мне иногда очень прикольно читать посты, где со знанием дела люди пишут такую... фигню, но зато - весомо, грубо, зримо ! И кого после этого интересует тот факт, что муки третьего сорта в природе не существует?

http://www.lenagro.org/gosty/344-gos...-01071986.html

Если есть волшебные вышки, то специально для них придумаем и муку третьего сорта
Вообще, если куму сильно интересно, то сорта муки относятся скорее к эстетическо - вкусовым особенностям (объясняю ненаучно, что бы было понятно широкому кругу читателей). Иначе не объяснить внятно, почему основной показатель - количество клейковины - в первом сорте выше, чем в высшем. Строго говоря, сорта муки - это разделение общего количества измельченного зерна (мука обойная) по фракциям. При этом на первое место в этом случае выступает белизна - чем мука белее, тем ее сорт выше. Понятно даже ученику 6-го класса, что продуваем муки повысить белизну невозможно. А вот аскорбинку добавить - запросто. Поэтому в мини - пекарнях хлеб всегда белее (и пышнее, потому как есть еще глютен - сухая клейковина), чем на хлебозаводах.

Сообщение от магурo

Арнаутка отличается повышенным содержанием белка более 13%, лучшие партии 15% и только из неё можно получить то, что не стыдно съесть русскому барину. На всех не хватит, около Чёрного моря производят не так и много

Вообще, по российским (и советским) ГОСТам белок в зерне не замерялся, значение имела сырая клейковина (комплекс водонерастворимых белков), которая с общим количеством белка имеет нелинейную зависимость. Переход к белку в последние годы происходит вследствие развития экспорта, когда мы вынуждены использовать международную классификацию (что в данном случае не есть гуд, потому как голимый фураж вполне по ней может быть признан употребимым в пищу). Но кого интересуют эти нюансы, когда

Сообщение от магурo

В Москве для дорогих москвичей продаётся мука марок Магфа, Сокольническая, Алтайская сказка... если посмотреть на этикетку , то белка указано 10%---- но в реале и натуре не более 6% Рискну предположить, что это больше похоже на размолотый мусор с добавлением толченых сибирских клопов.

В бытность мою гендиректором **** ского комбината хлебопродуктов ездил я с нашим технологом в славный город Турку, где выпускается мука "Нордик". Взяли мы пакетик этой муки, да прогнали через нашу лабораторию. Порядка 10% по основным показателям не дотянула она до нашего ГОСТа. А ценой была раза в два выше. Ну так вольному - воля. Этикетка - то красивая.
Ну и напоследок совсем крамола. На юге России хлеб невкусный. Происходит это потому, что используется там местное зерно (оно там в основмом озимое, потому как урожайность выше)- столь прославленное здесь. На самом деле, для хорошей муки надо использовать зерно из разных регионов - и озимое, и оренбургскую белозерку и яровую краснозерку. Поэтому самые лучшие помольные партии буду у комбинатов, находящихся в незерновых регионах - Московских, Питерских, Ярославле, Карелии, Мурманске, Архангельске и прочих подобных.

[Sergei1980]

наконец-то в теме я увидел пост, достойный уважения.

Сообщение от imax

Мне иногда очень прикольно читать посты, где со знанием дела люди пишут такую... фигню, но зато - весомо, грубо, зримо ! И кого после этого интересует тот факт, что муки третьего сорта в природе не существует?....

Уважаемый Томас, не хотелось бы возвращаться " к пройденному", но надеюсь вы поняли "ху из ху" в этой теме ....

[Galax]

Сообщение от Вячеслав Д

По украинским, чем смогу я поделюсь

Было бы любопытно. Может в теме Юлии и продолжить, если она не будет против.

[Yuyu]

Сообщение от Galax

Было бы любопытно. Может в теме Юлии и продолжить, если она не будет против.

Обижаете почему же против? всегда пожалуйста - я не застолбила монополию

[SergB]

Сообщение от imax

Мне иногда очень прикольно читать посты, где со знанием дела люди пишут такую...

imax - спасибо! Толково и по существу - супруга оценила

[магурo]

Сообщение от imax

Мне иногда очень прикольно читать посты, где со знанием дела люди пишут такую... фигню, но зато - весомо, грубо, зримо ! И кого после этого интересует тот факт, что муки третьего сорта в природе не существует?

http://www.lenagro.org/gosty/344-gos...-01071986.html

Если есть волшебные вышки, то специально для них придумаем и муку третьего сорта
Вообще, если куму сильно интересно, то сорта муки относятся скорее к эстетическо - вкусовым особенностям (объясняю ненаучно, что бы было понятно широкому кругу читателей). Иначе не объяснить внятно, почему основной показатель - количество клейковины - в первом сорте выше, чем в высшем. Строго говоря, сорта муки - это разделение общего количества измельченного зерна (мука обойная) по фракциям. При этом на первое место в этом случае выступает белизна - чем мука белее, тем ее сорт выше. Понятно даже ученику 6-го класса, что продуваем муки повысить белизну невозможно. А вот аскорбинку добавить - запросто. Поэтому в мини - пекарнях хлеб всегда белее (и пышнее, потому как есть еще глютен - сухая клейковина), чем на хлебозаводах.




Вообще, по российским (и советским) ГОСТам белок в зерне не замерялся, значение имела сырая клейковина (комплекс водонерастворимых белков), которая с общим количеством белка имеет нелинейную зависимость. Переход к белку в последние годы происходит вследствие развития экспорта, когда мы вынуждены использовать международную классификацию (что в данном случае не есть гуд, потому как голимый фураж вполне по ней может быть признан употребимым в пищу). Но кого интересуют эти нюансы, когда



В бытность мою гендиректором **** ского комбината хлебопродуктов ездил я с нашим технологом в славный город Турку, где выпускается мука "Нордик". Взяли мы пакетик этой муки, да прогнали через нашу лабораторию. Порядка 10% по основным показателям не дотянула она до нашего ГОСТа. А ценой была раза в два выше. Ну так вольному - воля. Этикетка - то красивая.
Ну и напоследок совсем крамола. На юге России хлеб невкусный. Происходит это потому, что используется там местное зерно (оно там в основмом озимое, потому как урожайность выше)- столь прославленное здесь. На самом деле, для хорошей муки надо использовать зерно из разных регионов - и озимое, и оренбургскую белозерку и яровую краснозерку. Поэтому самые лучшие помольные партии буду у комбинатов, находящихся в незерновых регионах - Московских, Питерских, Ярославле, Карелии, Мурманске, Архангельске и прочих подобных.

На фото мука с одного российского мукомольного комбината на юге России , белок 12%. Для информации взгляните на %белка на Предпортовая ( петербург),Макфе, Сокольнической, Дивница , Алтайская сказка.... Верьте, сказке уважаемого IMAX, он ведь толк в муке знает, изучил кому и какую муку и хлеб надо выдавать... вам - москвичам не более 8% белка в реальности... да и зачем вам больше? больше - не вкусно...

П.С. На фото хлеб из муки с белком около 14%. Не вкусный, вредный...

[Саня]

все правильно имакс написал:
на украине в основном не белый и
не черный,а серый хлеб,по мне,
совершенно не вкусный..