Опять про ножи - 2

[SergB]

Сообщение от Andrej

занятная история!

Сегодня подарили (на фото он - нижний). Человек радовался, как ребенок
При этом опять таки, она считала, что Викторинокс режет просто супер.
Вобщем ... как мало нужно людям для счастья

Сообщение от O_ld

Только по секрету . Никому не расказывайте. Сегодня пошёл и камни купил "учебно тренировочные". Винзеровские, за 20 баков 240\800. Вот так, на простых ножах и камнях попробую выработать навык, вернее вспомнить.

Очень грубые камни. Такие нужны скорее не для правки ножа, а для восстановления РК, при ее серьезных повреждениях.
У нас обычно в работе 3000-й камень. 1000-й намного реже и только если на РК есть заметные "дефекты".

[Watchstein]

Подарок отличный, не любая женщина с такими ножами справится

[infernality]

Сообщение от Watchstein

Подарок отличный, не любая женщна с такими ножами справится

С дамой после такого подарка лучше не ссориться))

[O_ld]

Сообщение от SergB

Очень грубые камни. Такие нужны скорее не для правки ножа, а для восстановления РК, при ее серьезных повреждениях.
У нас обычно в работе 3000-й камень. 1000-й намного реже и только если на РК есть заметные "дефекты".

То понятно. Как раз пыхтел сегодня на ноже "дедушка делал". Жена носила на работу на круге "умельцы" точили . Задача не наточить нож, а восстановить РК как таковую. В процессе поставив руку. Как вроде гамму отрепетировать . Камни то тоже стираются, дорогие, жалко. Порепети... потренируюсь, посмотрю на результат, через пару недель как раз ножик из серии "не стыдно показать" приедет возьмусь за то что есть. Хотя пока не надо, сегодня дебой мороженную рыбу резал, проверил РК визуально в норме. Мне ещё Бенч охота навести. Во для чего эти "танцы с бубном" ...

[SergB]

Сообщение от Watchstein

Подарок отличный, не любая женщина с такими ножами справится

Да мы тоже опасаемся, что нож будет погублен, но ... надо попробовать.
Ножик ей понравился - есть надежда, что и с уходом будет все в порядке :-)

Сообщение от O_ld

Мне ещё Бенч охота навести. Во для чего эти "танцы с бубном" ...

Тогда понятно

[Watchstein]

Сообщение от SergB

Да мы тоже опасаемся, что нож будет погублен, но ... надо попробовать.

Хотел сказать, немного другое- подчеркнуть решительность пользоваться такими красавцами.
С ножами будет все в порядке , если нравятся

[IHTIO]

Сообщение от O_ld

Только по секрету . Никому не расказывайте. Сегодня пошёл и камни купил "учебно тренировочные". Винзеровские, за 20 баков 240\800. Вот так, на простых ножах и камнях попробую выработать навык, вернее вспомнить. В молодости пока на заводе работал немало ножей сделал. Не авторских, но вполне приличных. В основном 4Х13 и рапид. Ковали, калили. А ща простой нож наточить боюсь, бо бабла отвалил . Странная штука жизнь...

Эх не успел посоветовать. Хотя если вы рукастый, научитесь. Есть простое решение для для всех остальных(нерукастых, включая меня)-Lunsky. Несложная приспособа, позволяющая выдерживать идеальный угол. Профессионылы заточники относятся к ней пренебрежительно как часовщики к кварцу. Но эффект такой же-просто, надежно и качественно.
Щас фотку выложу со струганым волосом(это значит, что толщина режущей кромки меньше микрона) и кромку. Зацените как аккуратненко. Без Lunsky так не смог бы.
Есть еще EdgePro, но это подороже.
А при заточке на камнях есть полезная маленькая хитрость-перед тем как начнете убивать свой нож покрасте маркером кромку. Это позволит ярко и наглядно наблюдать что вы натворили
Пособие-Guns.ru-холодное оружие-заточка режущего инструмента

[O_ld]

Сообщение от IHTIO

А при заточке на камнях есть полезная маленькая хитрость-перед тем как начнете убивать свой нож покрасте маркером кромку. Это позволит ярко и наглядно наблюдать что вы натворили

Ну собсно о том и говорю. Камни лежат уже давно. Муха не садилась. То есть не прикасался. Именно потому что понимаю как можно запороть нож. А елозить по ним всякой ерундой не хочу. И вообще камни для японцев кухонников.
К точилкам присматриваюсь. Вроде нет нужды пока. Кирш бреет. А суброза из коробки не доведена, о чём читал неоднократно и был готов. Режет отлично, но знаю может лучше ...

[IHTIO]

Сообщение от O_ld

К точилкам присматриваюсь. Вроде нет нужды пока. Кирш бреет.

Есть ножи-есть нужда. Скоро брить перестанет Можно сильно не присматриваться. Берите Лански, тот что с керамическими камнями(они долговечнее) и чтоб последний камень желтый. Потом прикупите отдельно фиолетовый(сапфир) для полировки кромки и масло. Примерный бюджет 4 тыр.руб. Денег конечно жаль, но надо.

[IHTIO]

Сообщение от Nubaseg

Не согласен.
Все ножи имеют свое назначение. И у всех свои предпочтения.
Далеко на каждый умеет даже править нож твердостью 59-60, не говоря уже о точить. А вот тупятся даже ножи твердостью 60+ при не очень бережном обращении замечательно.
Да можно резать только на досточке, мыть нож отдельно от посуды, протирать и т.п. но удобно ли это?
Как по мне то на кухне куда практичнее нож который можно привести в бритву за 3 минуты, чем износостойкий клинок, который все равно затупят об тарелку или пластик или кости и потом надо будет потратить 20 минут на его правку на камнях.

Для примера у меня есть 2 знакомых охотника и один предпочитает твердый нож, которого хватает на разделку кабана, а другой не заморачивается и подтачивает свой за время разделки 1-2 раза., мотивируя свой выбор тем, что если затупится твердый нож, то будет проблема его быстро наточить.

Да и еще легкоправящийся нож не равно плохой нож.

Разумеется я говорю о бытовом использовании. Случаи с поварами, где надо перешинковать гору продуктов за день и успевает тупиться даже нож твердостью под 60, я не рассматриваю. Да, там нужен спец. инструмент, но наверняка предусмотрен и точильщик этого специнструмента.

Правлю свои викториноксы и опинели на кухне раз в неделю на керамическом муссате, иногда беру белый камушек, острота - легко бреет руку. И никаких проблем с правкой, делаю не глядя.

Вот Вы со мной не согласны а я с Вами согласен частично
Вы абсолютно логично рассуждаете но исходите из изначально ложного тезиса.
Проблемы начинаются после 60 единиц!!! (у меня не получается ZDP-189 и S30V итд.) А 55-60 по Роквеллу замечательно точатся и правятся керамикой. ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!
Что мы видим в сухом остатке:
Пластилиновый Опинель точится легко но и тупится на раз. И его приходится постоянно править. А японец(Тоджирик) точится также легко, но держит заточку неделями. И о чем тут рассуждать, спрашивается?! Сейчас какой нибудь пример приведу.....
Вот аккумуляторные батарейки,например. Имеем выбор между двумя. Заряжаются одинаково но одна работает месяц а другая один день.
Какую выберем? Вот и с ножами такая же история.
Ножи мягче 55 единиц тоже нужны. Но не для нарезки. Они незаменимы в рубке, метании и работе по костям. Там где твердый нож сломается. Для реза они не нужны.
А Опинель, кстати, у меня тоже есть. Хороший по-своему нож. Лежит себе и никто его не берет, тк как он тупой постоянно. Его же каждый править надо. Тоджирики же в постоянном поюзе и правятся раз в 6 недель по 3 мин на нож. Сечас только что порезал ими мясо на плов. Отлично. А правил 8 марта(готовки много было)