"Поваренная книга Форума".

[Baroque]

Магуро, мясо на фоте помыто
Вы с вашей телегой уже не впечатляете.
P.S. Можно ловить на еду. Жирные тролли неспешно выползают из тени.

Хотя нет оставайтесь будете таким акцим поваром - лекарем, расщеплять любой рецепт на молекулы

[Yuyu]

Сообщение от Dimitra

Но вот от не прожаренного мяса губчатость мозговой ткани случается ... Рейган правда после 90 лет умер, но и в 30 можно от этого интеллектуальные способности потерять.... Поосторожней с таким недоваренным мясом

Угум. А еще может кирпич на голову во время романтической прогулки упасть.
Жить вообще вредно, а так называемое "коровье бешенство" случается реже, чем можно представить, читая много газет
A propos интеллектуальные способности - губчатая энцефалопатия сначала проявляется расстройствами движения, есичо. Ну это так, справочно

[Sergei1980]

Кстати вчера делал примерно также как Барок, но - просто посыпал мясо смесью перцев и положил в раскаленную духовку на фольгу, смазанную маслом.
Шкворчало, пахло хорошо, потом было достаточно сочно и вкусно. И просто

[VolkNwn]

Стейк должен быть из хорошего мяса и обязательно "с кровью".

[ValeryP]

Я думаю, большинство здесь пищущих ели хорошие стейки либо в ресторане, либо в гостях, либо дома. Единственно, что скажу, что хорошее мясо сложно испортить даже любителю. Правда стоит оное, я считаю, негуманно дорого у нас. Хотя везти из Австралии/Новой Зеландии или Бразилии/Аргентины конечно недешево. Но 1500-2000 за кг это перебор.
А по поводу стейка...
Никогда не готовлю стейк в духовке, только с открытым доступом воздуха. И никогда не беру никакой маринад, только чистое мясо. Любой маринад приглушит вкус самого мяса. Для меня, например, вся соль стейка именно в чистом вкусе хорошего мяса. Этот вкус полностью самодостаточен, добавлять к нему что-либо такое сильное как маринад это перебор.

А сам рецепт также прост:
- крупная морская соль
- свежий молотый черный перец (из мельницы)
- розмарин
- оливковое масло

Мясо обваливаю в оливковом масле, обильно посыпаю перцем, слегка солю крупной солью (ибо легко пересолить можно), кладу листья розмарина. Сковорода уже разогрета к этому моменту, кладу мясо на сковороду, больше никакого масла не добавляю, жарю 2.5-3 минуты с каждой стороны. Дыма и немного брызг масла не избежать, но это мелочи.

[Yuyu]

Одна микро ремарка: оливковое масло НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО для тепловой обработки, тем более при 170-200 градусах. Потому, в числе почего, и дым....... Оливковое следует поглощать в холодном салатном виде

[Dé Boucher]

Сообщение от Yuyu

оливковое масло НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО для тепловой обработки

Оно разное. Иначе вся французская и греческая кухни псу под хвост...

[jinkade]

покупаю мясо в пачках "гудман" переодически. самый быстрый способ обеда.
сначала обязательно полностью высушиваю бумажным полотенцем. мясо должно быть абсолютно сухое.
потому что если оно только начнет течь то уже не остановится.
вся жидкость выйдет и будет жесткое. по этой же причине перед жаркой не надо солить и использовать специи.
(другой способ - это маринады, натирать специями итд - но это уже извините не совсем стейк и метода другая).

так вот наисухейший кусок мяса кладется на хорошо разогретую сковороду. главное не экстремально горячую. потому что если будет слишком горячая мясо тоже начнет скукоживаться почему-то. если сковорода новая с хорошим антипригарным покрытием, то можно запросто держать мясо 2 минуты с одной стороны и только потом начнет идти такой пригоревший запах - в этот момент переворачиваем мясо на другую сторону и держим также еще 2 минуты. если же сковорода уже немного видала виды (как у меня ), то мясо кладем на одну сторону и быстро секунд через 10-15 сразу на другую. затем еще через 10-15 опять на первую и уменьшаем температуру постепенно, дожаривая уже на небольшой. переворачивать надо очень аккуратно.

ну и все. снимаем солим перчим едим.

ps. еще забыл очень важное. когда открываешь вакуумную упаковку и вынимаешь мясо из холодильника хорошо бы перед готовкой дать ему минут 15-20 постоять открытым.

[ValeryP]

Сообщение от Yuyu

Одна микро ремарка: оливковое масло НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО для тепловой обработки, тем более при 170-200 градусах. Потому, в числе почего, и дым....... Оливковое следует поглощать в холодном салатном виде

Предназначено-предназначено. А во-вторых, его там не столько много, мясо в нем не плавает, оно жарится почти всухую, масло скорее как ингридиент, слегка пропитывает мясо.

[Тарас Кучеренко]

Сообщение от БУГЕЛЬ

Оно разное. Иначе вся французская и греческая кухни псу под хвост...

А на каком тогда оливковом масле можно жарить? Как называется?