Что готовят форумчане

[Aleks U]

Спасибо большое, Матвей! Такого способа не встречал! Масло растительное наносил только на мясо, сковорода сухая. Сливочным пользуюсь всегда, но раз переборщил- мясо начало вариться!

[Dé Boucher]

Сообщение от Aleks U

мясо начало вариться!

Сковорода недостаточно была раскалена. Смазываем гриль (сковороду) кистью. Запечатываем мясо по 1- 2 минуты с каждой стороны, затем в духовку, потом на отдых в кастрюлю малую (емкость) под крышку или в фольгу.

[matvei2012]

Сегодня морские гады в тарелке).

[vlad963]

Сообщение от Aleks U

Согласен, писать много и долго!) тогда может пару советов?
Толщина мяса, и как определить правильную температуру разогрева сковороды? Жарю на чугунной, пытался нагреть по совету из статьи по стейкам- рекомендовали нагреть до такой температуры , при которой ладонь над сковородой нельзя было удержать дольше двух- трех секунд. По времени это получилось около 15 мин!!! Результат - подгоревший стейк, жарю по 3 мин с каждой стороны.

Сколько людей, столько и рецептов приготовления стейка )
ИМХО на чугунной не получится, слишком энергоёмкая.
Мой рецепт:
Сковороду гриль(ИКЕЯ например) разогреваете до температуры из Ваших статеек ( примерно 5 мин на максимальном огне) без масла. Слегка смазанный оливковым маслом натёртый солью и чёрным перцем кусок мяса толщиной как сказал Матвей 3,5-4 см жарите полторы минуты на одной стороне, переворачиваете и через минуту снимаете сковороду. Ещё через минуту подоствышую сковороду ставите уже на минимальный огонь(использую соседнюю комфорку) переворачиваете мясо жарите две минуты, переворачиваете и ещё две. Дальше в тёплую керамическую ёмкость и закрываете фольгой. Оставляете на выключенной тёплой комфорке отдыхать 5-7 минут. Должен получится "мидиум реа"

[matvei2012]

Сегодня баранина. Не забудьте вино).

[swissman]

Слышал мнение что стейки солят и перчат перед подачей

[Aleks U]

Солю перед готовкой, перчу перед подачей. На сковороде перец горит( я так думаю). Из полезных советов по стейкам - дать мясу полежать перед приготовлением 1-2 часа при комнатной температуре, промокнуть салфеткой- оно должно быть сухим!

[Orca]

Сообщение от matvei2012

Сегодня баранина. Не забудьте вино).

У меня теща и жена баранину в печке готовят.. Из особенностей - нужна баранина (у соседа и брали) и русская печка (в доме у нас есть). Называют по-деревенски "рассол", вкусно - не то слово! Не видел ни одного человека, кому бы не понравилось или было какое-то сдержанное мнение. Готовое мясо вез в автомобильном боксе - собака на улице от машины не отходила. А казалось бы!

[matvei2012]

Сообщение от Orca

У меня теща и жена баранину в печке готовят.. Из особенностей - нужна баранина (у соседа и брали) и русская печка (в доме у нас есть). Называют по-деревенски "рассол", вкусно - не то слово! Не видел ни одного человека, кому бы не понравилось или было какое-то сдержанное мнение. Готовое мясо вез в автомобильном боксе - собака на улице от машины не отходила. А казалось бы!

Да, в печи совершенно фантастический вкус!)))

[Zalcburg]

Огромное спасибо автору темы за присланный по просьбе (с учётом моих ограничений по еде) рецепт несложного блюда.
Готовится быстро, очень повезло с рыбой и ингредиентами, хоть и бралось всё на скорую руку, проблема была только найти белый перец, в окрестных магазах его не было, пришлось отскочить чуть подальше.
В гостях был друг, который очень здорово, в отличие от меня, готовит, от него отдельное спасибо за рекомендацию добавить мяту в соус, оказалась очень в тему, он при приготовлении соуса с йогуртом её никогда не добавлял.
Рецепт, как мне его прислал Ув.matvei2012:
Я самое простое, вкусное и лёгкое готовлю дома, это рыба не жирная, тюрбо или камбала, целиком мою, чищу желудок/жабры. Натираю рыбу оливковым маслом, соль-перец (белый душистый, он не острый), в желудок рыбы пучок тимьяна. Духовку на 190 градусов на 35/40 минут, на противень пергамент (чтоб не пригорела), на него рыбу целиком. В это время на сковороде гриль (можно на обычной) овощи гриль или подойдёт хорошо отварная брокколи или спаржа. Соус просто мацони с петрушкой рубленой и мятой, пару капель масла оливкового, смешать. На блюдо выкладываете рыбу целиком, украшаете овощами, соус отдельно, к этому всему можно гренки из багета подсушить до лёгкого хруста.
В итоге тимьян просто подложили под рыбу (отличная некрупная камбала, поэтому некуда было тимьян прятать))), плюс к этому всё-таки не удержались и дали рыбе минут 10 полежать, повпитывать чем натёр. Сковородки-гриль нет, поэтому просто сделали спаржу и брокколи в пароварке. Овощами готовое блюдо не украшали, просто сделали в стол большую тарелку, у дам было белое вино, другу хорошо пошла текила.

Так как фейсбучных и инстаграмных среди нас не было, правилам селфи и хорошего фотографирования не обучены, поэтому просто фото после духовки.



Еще раз спасибо, получилось очень вкусно!