Что готовят форумчане

[matvei2012]

Сообщение от Scarface3133

а где сей ресторант и каков там средний счет?

Краснодар, в среднем 1200/1500 на человека

[Aleks U]

Матвей, это булочка такая чёрная?

[Grin73]

В Кафе Хинкальная на Мытной, хинкалей сегодня поел. Люблю эту сеть.
В замороженном виде, эти хинкали в Метро покупаю. Очень вкусные. Замороженные, совсем немного свежим уступают.

По теме, домой приехал и суп-солянку сварил. Четыре вида мясного, бочковые огурчики, домашняя квашенная капуста, каперсы и проч, ням-ням

[matvei2012]

Сообщение от Aleks U

Матвей, это булочка такая чёрная?

Это хлеб с черносливом и красным вином

Сообщение от Grin73

В Кафе Хинкальная на Мытной, хинкалей сегодня поел. Люблю эту сеть.
В замороженном виде, эти хинкали в Метро покупаю. Очень вкусные. Замороженные, совсем немного свежим уступают.

По теме, домой приехал и суп-солянку сварил. Четыре вида мясного, бочковые огурчики, домашняя квашенная капуста, каперсы и проч, ням-ням

Серьёзный подход!

[texno]

Сообщение от matvei2012

Краснодар, в среднем 1200/1500 на человека

Откройте «рыбное место», если не секрет.
А то местные шашлыки да пхали порядком достали)

[matvei2012]

Сообщение от texno

Откройте «рыбное место», если не секрет.
А то местные шашлыки да пхали порядком достали)

В марте открытие, напишу

[Aleks U]

Матвей, поделитесь секретом, как готовите стейки, как выбираете мясо?

[matvei2012]

Сообщение от Aleks U

Матвей, поделитесь секретом, как готовите стейки, как выбираете мясо?

Ну, хорошее мясо беру у поставщиков, говядина Аргентина, Америка., нашей немного. Готовить стейк? Ну, так тут и не напишешь, многое от мяса зависит, его выдержки, хранения. Ну, и само мясо должно быть как минимум вот таким).

[Aleks U]

Согласен, писать много и долго!) тогда может пару советов?
Толщина мяса, и как определить правильную температуру разогрева сковороды? Жарю на чугунной, пытался нагреть по совету из статьи по стейкам- рекомендовали нагреть до такой температуры , при которой ладонь над сковородой нельзя было удержать дольше двух- трех секунд. По времени это получилось около 15 мин!!! Результат - подгоревший стейк, жарю по 3 мин с каждой стороны.

[matvei2012]

Сообщение от Aleks U

Согласен, писать много и долго!) тогда может пару советов?
Толщина мяса, и как определить правильную температуру разогрева сковороды? Жарю на чугунной, пытался нагреть по совету из статьи по стейкам- рекомендовали нагреть до такой температуры , при которой ладонь над сковородой нельзя было удержать дольше двух- трех секунд. По времени это получилось около 15 мин!!! Результат - подгоревший стейк, жарю по 3 мин с каждой стороны.

Стейк нарезайте на ширину лезвия разделочного ножа, 3,5/4см. Сковороду греть , налив масло, проверить готовность - пару капель воды, если отстреливает как пуля то ок, с каждой стороны 2/3 минуты, затем ложите грамм 150 сливочного масла, жарите на нем по минуте с каждой стороны, туда же ветку розмарина и пару зубков чеснока нечищеных, поливаете стейк сверху интенсивно маслом, чтоб образовались пузырьки воздуха, так называемый мусс. Затем убираете стейк в фольгу, плотно замотав, чтоб он отдохнул и пропитался соками, и готов