Опять про ножи - 2

[AAC]

Сообщение от Watchstein

недорогом дамасте

дамасКе недорогой - для красоты, не более

[Watchstein]

Сообщение от AAC

дамасКе недорогой - для красоты, не более

Damaststahl´,Damast ,- сейчас говорим на разных языках,
Знаю, знаю.

А такой раскладничек с перламутром очень симпатичный, только в Европу нельзя с таким- запрещенный, ,,однорукий" раскладывающийся механизм.

[AAC]

мы все же по-русски говорим и в русском языке он пишется через "к" давайте без жаргонизмов и сленга, на работе хватает

[SergB]

Сообщение от Watchstein

Württemberg(WMF) на том же уровне, как и ZWILLING, делают ножи в Германии.
А ZWILLING и WMF имеет очень широкую популярность- инструмент, как Ролех

Если честно, то у Zwilling-а есть только одна приличная серия ножей (с точки зрения стали/реза) - это Twin 1731.
Но просят они за них совершенно невменяемые деньги. У WMF нет даже этого.
С Ролексом все эти ножики сравнивать можно, но только с точки зрения неприхотливости.
Режут все эти "немцы" весьма средне (если сравнивать даже с простенькими японцами).

Сообщение от Retif

ZDP-189 steel blade is the hottest, hardest and highest performing steel in the knife industry today
Вот что пишут про основную сталь, HRC 67, по-моему вполне неплохо.

Там "фишка" не только в твердости, но сталь действительно весьма приличная.

Сообщение от AAC

дамасКе недорогой - для красоты, не более

Недорогой дамаск обычно используют на ножах в виде "обкладок" для того "сердечника", который и будет резать.
При этом дамаск выполняет 2 функции - защищает сердцевину от коррозии и придает ножу необходимую прочность +
различного рода "украшательства", куда же без них

[Watchstein]

Но просят они за них совершенно невменяемые деньги. У WMF нет даже этого.

Это ведущие Бренды кухонных , а не боевых ножей и конструкция и требования другие, они не могут просить меньше, так же как и в часовом деле просят
Дайте ссылку пожалуйста , мне- непрофессионалу, если трудно обосновать кратко, что..

Режут все эти "немцы" весьма средне (если сравнивать даже с простенькими японцами)

.
Хотелось бы посмотреть на недорогих и приличных японцев. Даже не зная, уже сомневаюсь в их превосходстве перед немцами по той же цене.

Там "фишка" не только в твердости, но сталь действительно весьма приличная.

Эта сталь стОит на Амазоне по 30-50 евро за здоровый ножик, почему так дешево?
За дизайн и оригинальность.

При этом дамаск выполняет 2 функции - защищает сердцевину от коррозии и придает ножу необходимую прочность

Для небольших клинков зачем ?
Они и так не переломятся, а коррозия, -даже кастрюли не ржавеют.
Красивенькие- это да, но мало толку.
Толк начинается задорого.

[AAC]

не сравнивайте ножевую сталь и кастрюльную ))) у них разные задачи и, как следствие, физические свойства, в том числе и сопротивляемость коррозии

[Watchstein]

Сообщение от AAC

не сравнивайте ножевую сталь и кастрюльную ))) у них разные задачи и, как следствие, физические свойства, в том числе и сопротивляемость коррозии

Да я это к образности)

Cronidur Stahl кроме Цвиллинг используют многие фирмы, дело в Марке и ее легенде.
Марка ВМФ по-свежее, с перерывом на ГДР, но по качеству лучше.

Есть ли толк в одном слое хорошпей стали , если она обложена по 33 слоя с каждой стороны плохой.
Каким тонким и поэтому хрупким, будет этот единственный слой?
Любой - другой, кованный клинок из цельной пластины , но из худшей стали будет лучше, думаю.

Как сказал бы господин Тапока:,, Все пытаются здесь сравнить Мерседес и Мазду")))

[O_ld]

Сообщение от Watchstein

Хотелось бы посмотреть на недорогих и приличных японцев. Даже не зная, уже сомневаюсь в их превосходстве перед немцами по той же цене.

Извините, немножко влезу в ваш диалог. Как то по пути из Эссена в Кёльн заскочили в Золинген. Специально купить домой хороших ножей. В общем - ни один не выжил. С той поры только Викториноксы кое где по родственникам да на даче. Может предвзято отношусь, но на немцев даже не смотрю. Трамонтина и Мора. Вот начал японскими интересоваться. Теперь делю на "до" и "после".
Учебно тренировочный нож моей супруги . Но нейм. На звук звенит как твердосплав. Отлично режет уже третий месяц. 25 баксов. Брался для себя . Поясню - лежат 2 камня - думал на ножах попроще буду тренировать заточку. Не дождусь наверное

[Electro_S]

Справедливости ради, замечу, что у Хенкелься есть ещё одна хорошая серия Cromax
- Blades made from special powder steel (MicroCarbide)
with 66 HRC
- Innovative coating material (Clad)
- Traditional Japanese hand honing
- Handle material: Micarta (linen and synthetic resin compound)
- Perfect ergonomics

Wmf больше известна своим сотрудничеством с разными дизайнерами и отличным качеством аксессуаров, кастрюли хорошие, но лишь несколько серий производят в Германии, хорошее стекло ручной работы серии букет .
В любом бутике Wmf всегда с удовольствием дают ножи для тест драйва, поэтому опыт резки конечно есть, Zwilling трёх серий есть в наличии дома и на даче, здесь тоже волшебства нет .

[IHTIO]

Сообщение от Watchstein

.
Хотелось бы посмотреть на недорогих и приличных японцев. Даже не зная, уже сомневаюсь в их превосходстве перед немцами по той же цене.

Я тоже несколько в теме Недорогие и очень приличные японцы Tojiro. У меня на кухне 3 штуки. Покупал из Японии. Сталь забыл, но износостойкость режущей кромки отличная. Правлю раз в шесть недель на керамике. Брить престают через-4 недели. Просто чума, для этой цены. Да и не только для этой. А опыт эксплуатации других сталей имеется. Включая ZDP-189, которая, кстати, очень спорная, но очень коммерчески раскрученная.
Говорю по опыту эксплуатации. Внизу фото остатков коллекции.