Что готовят форумчане

[Baroque]

Прекрасная прожарка.
Я примерно также . Только потом томлю часов 8 в тёплом карамельном маринаде с вустерским соусом
И получается великолепный ростбиф. Дежурное новогоднее блюдо у меня



https://youtube.com/shorts/wttVEa-Q8_E?feature=share

Странно (( видео не вставляется

[loupeclean]

Сообщение от Rolko

Мясо обычно готовлю на гриле (сковороде), если кусок толстый, то допекаю в духовке.

в следующий раз попробуйте обратный процесс – сначала низкотемпературная духовка, а в конце перед подачей – обжарка. это техника reverse sear и для толстых стейков или цельных отрубов она безоговорочно лучшие результаты дает. более равномерную прожарку по всей площади и идеальную корочку.


ну и раз пошла такая пьянка, тогда уж и своей прожаркой похвастаюсь – один и тот же кусок внутри и снаружи)

[Rolko]

Сообщение от loupeclean

в следующий раз попробуйте обратный процесс – сначала низкотемпературная духовка

Спасибо, я слышал о таком рецепте, но сам делать не пробовал.
Есть вопрос по обеспечению температуры. Если в традиционном способе (корочка - прожарка) всё просто, то до какой температуры доводить мясо в духовке, чтобы потом при приготовлении корочки она поднялась до необходимого значения?

[loupeclean]

Сообщение от Rolko

Спасибо, я слышал о таком рецепте, но сам делать не пробовал.
Есть вопрос по обеспечению температуры. Если в традиционном способе (корочка - прожарка) всё просто, то до какой температуры доводить мясо в духовке, чтобы потом при приготовлении корочки она поднялась до необходимого значения?

Вытаскивайте примерно за 10 градусов до желаемой прожарки

[arhitektor1]

Что только не говорят...

Сообщение от дюрбахлер

Запамятовал, у Данте в каком круге ада те, кто готовил стейки в микроволновке?)

Предпоследний, перед теми, кто сыр не может достать в континентальном Китае)

готовят... прочитал говорят... флудилка ёк?

[Funti]

Сообщение от Baroque

Я примерно также . Только потом томлю часов 8 в тёплом карамельном маринаде с вустерским соусом
И получается великолепный ростбиф. Дежурное новогоднее блюдо у меня

А что за маринад, можно поподробнее?

[Scarface3133]

Сообщение от loupeclean

в следующий раз попробуйте обратный процесс – сначала низкотемпературная духовка, а в конце перед подачей – обжарка. это техника reverse sear и для толстых стейков или цельных отрубов она безоговорочно лучшие результаты дает. более равномерную прожарку по всей площади и идеальную корочку.


ну и раз пошла такая пьянка, тогда уж и своей прожаркой похвастаюсь – один и тот же кусок внутри и снаружи)

прямм будто сырое внутри
не боитесь Ленточного червя или еще чего подхватить, Валера может рассказать

а это не кабанчик часом.
свинину непрожаренную нельзя

[loupeclean]

Сообщение от Scarface3133

прямм будто сырое внутри
не боитесь Ленточного червя или еще чего подхватить, Валера может рассказать

а это не кабанчик часом.
свинину непрожаренную нельзя

Ну во-первых, это говядина) и нет, она не сырая, а идеально ровной температуры, безопасной для употребления в пищу) посмотрите на волокна, все же видно

[Baroque]

Сообщение от Funti

А что за маринад, можно поподробнее?

https://www.povarenok.ru/recipes/show/75617/

[loupeclean]

Сообщение от Baroque

https://www.povarenok.ru/recipes/show/75617/

надеюсь, вы в курсе, что подобный маринад не проникает внутрь мяса. все, что он делает – придает вкус тонкому внешнему слою, поэтому в данном рецепте этот этап вообще не несет особого смысла. с тем же успехом можно сделать соус или хотя бы простую глазурь из тех же ингредиентов и просто обмазать перед подачей, тем самым сэкономить 8 часов)