Негаснущий алкоголизм - Q2'16

[SOKOLOV1974]

Сообщение от freejur

Саш, купеческий - самое то!

Доброе утро всем!

"Щи опохмельные"-мечта ДАшника!)))

[freejur]

Сообщение от SOKOLOV1974

"Щи опохмельные"-мечта ДАшника!)))

"Русские люди кислыми щами или, как говорили раньше, "штями" называли не только капустную похлебку, но и особое традиционное питьё, которое было распространено ещё в древней Руси.

"Кислые щи", это освежающий, сладковато-кислый на вкус напиток из ржаной, или пшеничной (иногда даже из смеси нескольких видов) муки. Любителями он употреблялся как квас. В знаменитом русском "Домострое", написанном ещё в XVI веке, имеется упоминание о кислых щах.

У Пушкина и Гиляровского упоминаются кислые щи, а также их свойства — игристость, шипучесть и пенистость. Например, в повести "Арап Петра Великого" об этом говорят такие слова: "напеня кружку кислых щей". А вот другие пушкинские строки: "шипучи щи, вино в бокале". Среди перечня блюд и кушаний, употреблявшихся в семействе Пушкина, обнаружен подробный рецепта приготовления кислых щей, именно как напитка.

В. А. Гиляровский, известный знаток обычаев и нравов старой Москвы, описывая повадки и вкусы завсегдатаев Купеческого клуба, говорит, что в клубе каждый посетитель требовал себе излюбленное питьё. Одни заказывали ароматную настойку, а другие — квас или кислые щи. Гиляровский поясняет, что напиток этот был так газирован, что его приходилось закупоривать в бутылки от шампанского. Один из персонажей этого очерка оценил полезность кислых щей весьма оригинально: "они и в нос шибают, и хмель выгоняют".

Приготовление этого вкусного и полезного напитка было довольно трудоемким и занимало не один день.

По словам О. Гуна, в Риге в конце XVIII века кислые щи русские готовили из ржаной и при этом обязательно непросеянной муки. Её в определенных количествах (около 40 фунтов) засыпали в деревянный ушат и заливали не очень горячий водой в таком количестве, чтобы получилась жидкая кашица. Затем полагалось ушат накрыть сукном и оставить так на два часа.

По истечении этого времени содержимое ушата переливалось в большой глиняный горшок с крышкой, который ставили в теплую печь на 5-6 часов, видимо, для соложения, т. е. придачи мучному раствору сладкого вкуса, который возникал в результате легкого брожения в печи.

После этого содержимое глиняного горшка вновь переливали в деревянную посуду, добавляя зимой горячей, а летом холодной воды и давали, полученной жидкости хорошо устояться, а уже затем выливали в бочку, предварительно положив в нее для скисания напитка кусок ржаного хлеба и немного мяты для аромата.

Бочка некоторое время находилась в доме, а потом ее выносили в погреб. Здесь щи стояли нетронутыми до полного укисания, а когда напиток считался готовым к употреблению, его разливали по бутылкам. "Шампанок" для этой цели у русских рижан в ХVIII веке в широком употреблении ещё не было и поэтому простые бутылки приходилось тщательно закупоривать. Для этого горлышко обвязывали пузырем животного и замазывали смолой.

О. Гун добавляет, что при открытии бутылки щи пенились как шампанское вино, чем и полюбились особо". (с)

[Leonid1960]

Доброе утро,дорогие алкоголики!Всем здоровья!За окном гремит гром,идет дождик! Прохладно всего +20.

[ximas]

всем доброго утра! я бы тоже купеческого накатил!

[abz]

Всем привет!!! А я б от буржуйского не отказался, рассол в раковину и понеслась

[Antonissimo 555]

Всем привет! Председателю персональное Дратути!

Щи это что... вот утро по-казански это ДА

[Sergei1980]

Два пива по ноль пять сделали свое дело - утром зубной врач позвонил и перенес прием

[Espinoza]

Сообщение от Sergei1980

Два пива по ноль пять сделали свое дело - утром зубной врач позвонил и перенес прием

Видимо у врача вчера было две водки по ноль пять)))))

[abz]

Ну что, Домашние Алкоголики? Деток-внуков к школе подготовили?

[Espinoza]

Моя только в следующем году в школу пойдет. Пока только в секцию метания молота записали. Это не слишком жестко для шестилетней девочки?