О коньяке...

[Акимов]

спасибо mmirnii

так мы плавно подошли к третьему в списке большой четвёрке по объёму продаж коньячному дому

Курвуазье (Courvoisier)

как всегда в этой жизни бывает, встретились два парня-Эммануэль Курвуазье (Emmanuel Courvoisier) и Луи Галуа (Louis Gallois). Став партнерами, они открыли собственное дело в парижском пригороде Берси. В 1811 году Император Наполеон Бонапарт лично посетил производство в Берси, где продегустировал коньяк Courvoisier, оценив его очень высоко. Пристрастие Наполеона к коньяку и его особое благоволение к Courvoisier сделало имя этого коньяка одним из самых респектабельных, и он стал знаменит за пределами Франции. По легенде, британские офицеры, сопровождавшие Наполеона на остров Святой Елены, продегустировали коньяк Courvoisier, бочки которого Наполеон взял с собой на борт корабля. Courvoisier их привел в восхищение, и они его звали «коньяком Наполеона». Полвека спустя, в 1869 году Courvoisier по специальному указу стал официальным поставщиком двора Наполеона III.
Ходят легенды что после разгрома в Ватерлоо Эммануэль Курвуазье снарядил корабль с коньяком в Америку на котором туда же должен был бежать Наполеон....

Сын Эммануэля Курвуазье, Феликс Курвуазье (Felix Courvoisier), продолжив дело своего отца, работал в тесном сотрудничестве с семьей Галуа, которая отвечала в компании за ведение финансовых дел. Сыновья, Феликс и Жюль Галлуа в 1835 году полностью объединили отдельные предприятия своих отцов.

Феликс Курвуазье не имел прямых наследников, поэтому в 1851 году взял в партнеры двух своих племянников – братьев Курлье (Curlier), которые приняли управление компанией после смерти Феликса в 1866 году. В 1909 году Дом был куплен братьями Симон (Simon) из Лондона, которые являлись официальными дистрибьюторами Courvoisier в Англии. В 1964 году семья Симон продала Дом канадской компании «Хайрем Уолкер» (Hiram Walker). В 1987 году эта компания вошла в состав «Эллайд-Лайонз» (Allied-Lyons), а с 1993 года стала называться «Эллайд-Домек» (Allied Domecq).

это одна из немногих коньячных компаний которая не имеет своих виноградников!!!

винодел сам собирает свой виноград и проводит винификацию, а после продает Дому уже готовое вино для дистилляции. Courvoisier использует уникальную систему контроля качества всех партий вина. Каждый винодел предоставляет Дому по 1,5 литра вина из каждого отдельного чана, которые подвергаются микродистилляции. мастер дома дегустирует каждый из полученных образцов и оценивает их по 14-балльной системе: 14 баллов – отличное вино, за которое винодел награждается премией; 12 баллов – хорошее вино, отвечающее требованиям Дома, но не подлежащее особой награде; 10 баллов – нижний порог качества вина, которое может принять Дом; и 5 баллов – неудовлетворительное вино, которое Дом не принимает.

Молодой коньячный спирт сначала выдерживается в молодых дубовых бочках в течение одного года, затем переливается в старые бочки. Процесс производства коньяка возглавляет мастер купажа Жан-Марк Оливье (Jean-Marc Olivier). Он же занимает пост генерального директора Дома.
Жан-Марк является представителем 7 поколения своей семьи которая работает на Курвуазье!

Бочки делают только из 150 летних дубов!
резервы спиртов 90 млн бутылок

VSOP Fine Champagne
11-12 лет

Napoleon Fine Champagne
выдержка 15-25 лет

XO Imperial
выдержка 34 года

лучшие коньяки :

Initiale Extra
выдержка до 50 лет

L'Esprit de Curvoisier (дух курвуазье)

входят спирты дистилированные в 1802, 1865, 1910 годах..самый молодой дистилирован в 1930 году!

[DPS]

Сообщение от Акимов

10 баллов – нижний порог качества вина, которое может принять Дом; и 5 баллов – неудовлетворительное вино, которое Дом не принимает.

А что делается с вином, получившим оценку внутри "вилки" 5-10 балллов?

[Акимов]

Сообщение от DPS

А что делается с вином, получившим оценку внутри "вилки" 5-10 балллов?

Как правило виноделы сами перегоняют это вино в спирт и потом продают получившиеся спирты менее привередливым потребителям благо дело их 500-600 таких есть

[AAC]

Сообщение от DPS

А что делается с вином, получившим оценку внутри "вилки" 5-10 балллов?

Тоже немного не понял. По идее, 9 баллов - уже пролет. Зачем тогда вообще другие оценки? И почему именно 5 определено, если 6-9 тоже не годятся? Или в данной шкале шаг дискретизации отличен от единицы и других баллов просто нет?

[Акимов]

Сообщение от AAC

Тоже немного не понял. По идее, 9 баллов - уже пролет. Зачем тогда вообще другие оценки? И почему именно 5 определено, если 6-9 тоже не годятся? Или в данной шкале шаг дискретизации отличен от единицы и других баллов просто нет?

Сама оценка идёт по ряду параметров ( бальная система как при оценке виски)...
10 параметров минимум, дальше идут премиальные доп баллы... 14 параметров максимум за которые выплачиваются бонусы...

А 5 баллов это как бы наказание ( клеймо ) виноделу говорящее что его сырьё в 2 раза хуже порога...
Французы... Что с них взять

[Саня]

Сообщение от Акимов

А 5 баллов это как бы наказание ( клеймо ) виноделу говорящее что его сырьё в 2 раза хуже порога...
Французы... Что с них взять

умные люди имхо:
отсекают с рынка так называемых новых
европейцев на счет раз-два...важно,что это касается не только
алкогольного сырья...

[AAC]

Сообщение от Акимов

Как правило виноделы сами перегоняют это вино в спирт и потом продают получившиеся спирты менее привередливым потребителям благо дело их 500-600 таких есть

опять не до конца ясно...почему оценки одного дома используются всеми, в том числе и самими виноделами?

[Акимов]

Сообщение от AAC

опять не до конца ясно...почему оценки одного дома используются всеми, в том числе и самими виноделами?

Сорри, я несколько некорректно, игриво высказался....

Помните мы говорили о высокой урожайности винограда в Шаранте? Что это нам давало ?- правильно мало сахара в вине ( поэтому они и проигрывали Бордо, Луаре, Шампани ....
Так вот в каждом субрегионе есть " островки" с нетипичными почвами для этого региона...
Поэтому сам виноград даже одного сорта в одном субрегионе будет немного разный -- просто курвуазье ( что бы придерживаться фирменного букета запаха и вкуса ) в конкретный год может не подойти конкретное вино...

Более того - глобальное потепление коснулось и наших парней из Шаранта -- помните мы говорили о том что законами 1936,1938 годов предписано перегонять вино до 31 марта, а до 1 апреля разлить по бочкам? Так вот последние несколько лет бюро коньяка срок окончания дистиляции ( перегонки) сдвинут на 31 января!!!!

[дюрбахлер]

Мощно

[Акимов]

Сообщение от дюрбахлер

Мощно

Следят за качеством...