FAQ о промышленно произведенной пище

[PaulZ]

Татьяна, спасибо большое за "секрет"

Юля и Татьяна, а можно еще вопрос - вот эти витамины, те что добавляют в молоко - очередной маркетинг или все же невероятная польза?

Originally Posted by tapoka

Обычная такая ,Московская слюна.

Михаил, вот это то и пугает нас, людей из глубинки
у нас в тайге такого не было... с рогатиной на медведя люди ходили...
а вот эти ваши нравы из шоубиза нам непонятны...

[Yuyu]

Originally Posted by PaulZ

Юля и Татьяна, а можно еще вопрос - вот эти витамины, те что добавляют - очередной маркетинг или все же невероятная польза?

Наверное, маркетинга и пользы - 65 : 35 для взрослых продуктов. Строго говоря, когда рецептуры обогащенных продуктов разрабатывают, исходят из профиля потребителя - как правило, городской житель, 25+, образ жизни безобразный (спешка, сидячая жизнь, стрессы, еда где попало и когда попало). Поэтому в молоко добавляют пищевые волокна, иногда дополнительно кальций и другие минералы, витаминки (где-то 15-20% рекомендованной дневной дозы). То есть - если вы, ребята, ведете противоестественный образ жизни, ну попейте хоть чего-то более или менее полезное. Но понятно, что 15-20% дневной нормы витаминок эту самую потребность в витаминках не покроет (т.е. маркетинговое лукавство ), но и не навредит - если чел еще дополнительно кушает витаминки в таблетках, то гипервитаминоза у него не случится.

С детским молоком все честнее. Туда добаляют минералы и витаминки так, чтобы ребенок, выпив молоко (кефир, йогурт) действительно получил причитающиеся ему полезные штуки.

[Вячеслав Д]

Originally Posted by tapoka

определяю следующим образом ,если открытое молоко,при комнатной температуре ,начинает прокисать часа через три-четыре ,значит нормальное.

Уважаемый tapoka в данном случае тезис о том, что лучше перестраховаться, чем недостраховаться не работает. Поэтому, если молоко скисает уже через 3 часа нахождения при комнатной температуре, не есть хорошо, это указывает на то, что молоко в недостаточной степени (либо некачественно) пастеризовано или розлито на производстве, тобто не полностью убита потусторонняя микрофлора находящяяся в молоке. Хотя Вы правы, если молоко не скисает через 6-8 часов, то это указывает либо на наличие антибиотиков в молоке, либо на чудеса производителя (одно время один извесный и в Украине и в России производитель молока умудрялся лить стерилку в пленку из под пастеризованного молока, а потом отдел продаж мне долго втирал, что у производителя ............ молоко в ТТ по 7-10 дней без холода не киснет, а наше молоко при плохом охлаждении на 5 день скисает).

Originally Posted by tapoka

аккуратненько плюёшь в каждый образец

Я в шоке! Сдайте слюну на анализ в бак. лабораторию, а то люди бешенные суммы тратят на закваски. Глядишь получим новую закваску: Лактазельиммунитастапокас.

Originally Posted by Notstar

По секрету добавлю. Если один производитель на одном заводе разливает молоко под разные бренды, то это совершенно одинаковое молоко

Опять таки по секрету. От форм-фактора упаковки тоже ничего не зависит, ибо одно и тоже молоко фасуют и в пленку, и в бутылку, и 1 литр, и 500 мл. Это как о "разного сорта вине из одной бочки".

[Notstar]

Originally Posted by Вячеслав Д

Опять таки по секрету. От форм-фактора упаковки тоже ничего не зависит, ибо одно и тоже молоко фасуют и в пленку, и в бутылку, и 1 литр, и 500 мл. Это как о "разного сорта вине из одной бочки".

В принципе. да. В бутылки (ПЭТ) и картон без фольги обычно фасуют стерилку, в пленку и металлизированный картон пастер. Но это мало к делу относится. Фасуют на разных линиях, т.к. под свою упаковку. своя линия. А так да. сырье везде одинаково.


п.с.: про масло. я бы с удовольствием заставила на упаковке слвочного масла писать производителя упаковки. Если в масле я еще не сомневаюсь, то некоторые московские типографии не вызывают доверия.

[Yuyu]

Originally Posted by Вячеслав Д

Я в шоке! Сдайте слюну на анализ в бак. лабораторию, а то люди бешенные суммы тратят на закваски. Глядишь получим новую закваску: Лактазельиммунитастапокас.

Браво! Приз в студию обоим - и Вячеславу, и Михаилу!

[Notstar]

Originally Posted by Вячеслав Д

Я в шоке! Сдайте слюну на анализ в бак. лабораторию, а то люди бешенные суммы тратят на закваски. Глядишь получим новую закваску: Лактазельиммунитастапокас.

Суть я, конечно, уже потеряла. Но, думаю, никто не обидится.
Для закваски в домашних условиях очень хорошо подходит Хилак Форте.
Литр молока нужно почти закипятить (как только появляются первые признаки кипения снять с плиты, остудить до 60 градусов, т.е. 15 минут не трогать), перелить в стеклянную банку, в 1 ст. ложку сметаны любой жирности (лучше меньшей) добавить 5-8 капель Хилак Форте, перемешать, добавить в молоко, размешать деревянной лопаткой, закрыть крышкой, укутать полотенцем, утром получится отличный Мацони.

[Вячеслав Д]

Originally Posted by Notstar

отличный Мацони

Отличный Мацони вы врядли получите, там несколько другие заквасочные культуры используются. А вот сьедобный кисломолочный продукт - это да.

Originally Posted by Notstar

Фасуют на разных линиях, т.к. под свою упаковку. своя линия.

Энто что же Вы линией называете? Фасовочный автомат и кусок трубы с запорной арматурой? Аппаратный цех, в котором готовят смесь (молоко) для розлива на молокозаводе обычно один (деское питание - это другая песня), поэтому смесь нормализуется, пастеризуется, гомогонезируется в одном месте и на одном и том же оборудовании независимо от того в какую тару данный вид продукта в дальнейшем будет разлит.

[Yuyu]

Originally Posted by Вячеслав Д

Аппаратный цех, в котором готовят смесь (молоко) для розлива на молокозаводе обычно один (деское питание - это другая песня), поэтому смесь нормализуется, пастеризуется, гомогонезируется в одном месте и на одном и том же оборудовании независимо от того в какую тару данный вид продукта в дальнейшем будет разлит.

Абсолютно так. Потому обычно, придумывая новый формат (а давйте лить молоко в бутылочку в виде чебурашки) маркетологи слышат ответ: "Можнаааа....но надо посчитать, хватит ли мощности процесса. Потому что у нас на этот процесс уже завязана фасовка в бутылку литр, поллитра, пакет картон... на чебурашку процесса может не хватить"

[Вячеслав Д]

Originally Posted by Yuyu

на чебурашку процесса может не хватить

[Notstar]

Originally Posted by Вячеслав Д

Энто что же Вы линией называете? Фасовочный автомат и кусок трубы с запорной арматурой? Аппаратный цех, в котором готовят смесь (молоко) для розлива на молокозаводе обычно один (деское питание - это другая песня), поэтому смесь нормализуется, пастеризуется, гомогонезируется в одном месте и на одном и том же оборудовании независимо от того в какую тару данный вид продукта в дальнейшем будет разлит.

Originally Posted by Yuyu

Абсолютно так. Потому обычно, придумывая новый формат (а давйте лить молоко в бутылочку в виде чебурашки) маркетологи слышат ответ: "Можнаааа....но надо посчитать, хватит ли мощности процесса. Потому что у нас на этот процесс уже завязана фасовка в бутылку литр, поллитра, пакет картон... на чебурашку процесса может не хватить"

Ну вот Вам Юля все и рассказала) Я то не технолог) Я все как-то по упаковке и по маркетингу) Не на всех, но на некоторых заводах у нас на фасовке стояли разные автоматы, которые обслуживали 1 тип упаковки. Естественно не являсь технологом, могу в терминологии ошибаться.

Originally Posted by Вячеслав Д

Отличный Мацони вы врядли получите, там несколько другие заквасочные культуры используются. А вот сьедобный кисломолочный продукт - это да.

Было бы здорово в Москве нормальную закваску найти, но сделать этого не удалось