Шашлычок по-домашнему )))

[Dé Boucher]

Да дел не во вкусе, а в том, что лук "дубит" мясо. Добавлю, что экспериментальным образом, то есть продажи шашлыка, без участия лука в процессе приготовления, намного опережают, тех, что с луком. Вы уж мне поверьте Лучше отдельно луковки с помидорами на отдельный вертел.
Заглянул в "могучий", может кому интересно по ссылке:

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-5744/.

Обратил только внимание на название, усмехнулся. Школа жизни, шашлык - это самое элементарное, после жарения рыбы в газете ...

[Тарас Кучеренко]

Ну так вчерашний шашлык, который на снимках я сделал без лука. Тоже очень вкусный. Только меня упрекнули, что не украсил тарелку зеленью ))) согласен, с ней было бы красивей. В другой раз...

[Dé Boucher]

Главное с душой, шаманить у огня

[Тарас Кучеренко]

Сообщение от andy65

Главное с душой, шаманить у огня

Абсолютно верно! И с хорошим настроением )))

[pantoff]

[quote=andy65;237252]Да дел не во вкусе, а в том, что лук "дубит" мясо. QUOTE]

по мне тоже, шашлык должен быть с луком. если он и дубит мясо, то маринад должен его размягчать....
перед тем как жарить мясо стараюсь от лука очистить. потому как лук подгорает....и само собой и вкус и запах у мяса другой...
опять же....не кидать фломастерами...))))
посмотрел по ссылке выше...
делал майонез с пивом...рекомендую...

[Dé Boucher]

А в перезрелых помидорах не пробовали мариновать ? И просто соль. А перед подачей облить коньяком и поджечь, а?!
А то все лук, да лук. Слаще картошки что-ли не ели. В Испании есть сорт лука, который можно как яблоки трескать

[Тарас Кучеренко]

Теперь возьму опилки, брусочки erica arborea, это из которой курительные трубки делают и хочу попробовать с таким дымком.

Вот такие брусочки. Не режутся и не рубятся (как таковых волокон не видно), с трудом на мелкие кусочки разбил. Положил в духовку несколько брусочков... ах какой аромат неимоверный! Домашний шашлык получился отменный!
Вот такие угольки остались от деревяшек.

[Тарас Кучеренко]

Я очень люблю чай ))) черный, зеленый, желтый, красный... любой. Есть рецепты приготовления мяса с добавлением чая. Я много раз готовил так, тушил, жарил, а вот шашлык не додумался мариновать с чаем )))
Сегодня приготовил с черным ароматизированным.
Жена сказала о мясе - абалденно! ))) Что значит сочное, мягкое, вкусное и т.д. )))
Вот рецепт из книги В.В.Похлебкина "Чай. Его типы, свойства, употребление." Можно сказать моя настольная книга. 1969 год.



А вот готовый результат (не по этому рецепту)

[Sergei1980]

Что-то у нас холода наступили. Решил сварить борщеца и что-то захотелось поделиться рецептом.

Прошу строго не судить, так как не являюсь профессионалом этого дела. Но и отступление от нижесказанного результата не гарантирует.

Итак. Захотели мы борща. Что делать? Сначала идем на рынок. Выбираем мясо. Мясо должно быть таким - молодая говядина, можно телятина, обязательно с "сахарной" косточкой. По цвету мясо - светло-красное, ни в коем случае не темно-красное и не бардовое и так далее - это старье, нам оно не нужно. Не обветрившееся, блестящее, в общем - свежее.
На кастрюлю литра в 3, нужно брать где-то килограмм, если возьмете больше - лишнее отрезать можно.
Еще нужно купить (если этого у вас нет)капусту, картошку, свеклу, морковь, лук, черный перец горошком, лавровый лист, томатную пасту, подсолнечное и сливочное масло, соль, сметану, зелень (укроп, петрушку).
Потом идем домой. Купленное мясо моем, очищаем от пленок, если не хочется, можно просто помыть. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, почти до верха. Туда же - 6-10 горошин черного перца, 3-4 лаврового листа, пол очищенной луковицы, соль по вкусу, я ложу примерно пол-столовой ложки (все это на 3 литровую кастрюлю).
И оставляем вариться, когда закипит, убираем огонь, добиваясь легкого кипения.
Это должно вариться примерно около двух часов.
Чем заняться все это время? Я обычно открываю пиво. Но можно заняться следующим. Взять среднюю морковь или половину достаточно большой и почистить ее. Потом нарезать, достаточно мелко и тонко (мелко - это не больше 5 мм в какую либо из сторон измерения, лучше еще меньше чем 5 мм). Сложить нарезанную массу в тарелочку. Порезать также достаточно мелко одну треть средней луковицы ( я люблю в борще запах борща а не лука, если любите лук - можете резать больше). И сложить порезанный лук в ту же тарелочку к морковке.
Затем - берете свеклу (размером примернос кулак мужчины), чистите ее, и режете на небольшие кусочки, размером опять-таки не длиннее сантиметра, и толшиной не больше 5 мм. Нарезали свеклу - сложите ее в еще одну тарелку.

Закончили со свеклой - берите пару средних картошек - больше не нужно, чистите их, и нарезайте как для варки но тоже не крупно.
Итак, все нарезано. Это самая муторная процедура из всей варки борща.
Дожидаемся, пока около 2 часов проварится наше мясо. Затем - снимаем кастрюлю с огня, вылавливаем наше мясо с косточкой на тарелку, а бульон процеживаем, используя ситечко и вторую кастрюлю или миску.
Затем лучше помыть катсрюлю, в которой варился бульон и вылить туда процеженный бульон (без перца, лавровых листов и лука). Если цвет бульона желто-янтарный и поверхность состоит из маленьких круглых пятнышек жира - значит мясо вы купили правильное.
Затем возвращаемся к выложенному мясу. Его отделяем от кости и нарезаем кусками, не сильно большими - чтобы умещались в столовой ложке например.
И кидаем их обратно в бульон и этот процеженный бульон с кусками мяса ставим обратно на огонь ниже среднего, при этом если содержимое кастрюли занимает меньше ее половины, доливаем воды, так, чтобы было заполнено примерно две трети кастрюли.

Бросаем туда нарезанную картошку (которуя до этого должна лежать в мисочке с водой), и начинаем делать следующее.
Ставим на огонь сковородку, наливаем туда подсолнечного масла, ждем пока оно начнет дымиться. Масла должно быть так, чтобы оно тонким слоем покрывало сковороду.
Когда масло слегка задымится, кладем в сковороду нарезанную свеклу, и от пол- до столовой ложки томатной пасты. Тушим на медленном огне минут 10, часто помешивая. Когда свекла подтомится, кладем ее со сковороды в кастрюлю. Следите, чтобы масла было не много, если многовато, лучше его слить не в кастрюлю, а в другое место...
Положили свеклу, моем сковороду, ставим на огонь, подсыхает от воды, кладем туда кусок сливочного масла и растапливаем его.
В растопленное масло кладем нарезанные лук и морковь. Масла должно быть столько, чтобы они слегка "купались" в нем. Поджариваем их, пока лук и морковь не начинают желтеть или золотиться. Потом кладем это все со сковородки прямо в кастрюлю.
Берем капусту. Очищаем, разрезаем на 2 части и начинаем нарезать, держа нож под небольшим уклоном, так чтобы получались достаточно тонкая и длинная капустная нарезка. Нарезали какое-то количество - кидаем в кастрюлю, потом еще - и так далее, чтобы следить, не переполнится ли кастрюля. Когда кастрюля получилась до верха заполнена всем этим содержимым - варим еще минут 10 на медленном огне, слегка покипеть,чтобы сварилась капуста, и выключаем. Борщ должен немного постоять.
Потом достаем сметану, тарелки, нарезаем зелень, кидаем в налитый в тарелки борщ, берем хлеб и приступаем к еде.

[Тарас Кучеренко]

Sergei1980
Спасибо! Так смачно описали процесс )))