Вино?!

[Sergei1980]

Сообщение от alex0845

Евгений имеет ввиду, видимо, похожий пример в видео -изготовление спирта

Да понял я, что он имел ввиду. Постебался он, да и все. Ликбез не для него был

[Злой Вова]

Strobe Tallbot
На каком количестве производителей Вы были лично? Я более чем на 40 и знаю их возможности, технологии и движение продукции.

[Strobe Tallbot]

Сообщение от Kiselev

Во все полусладкие,сладкие ...добавляют спирт.

Не во все...И даже не в большинство - все рислинги, сотерн, токай, айсвайн, многие мускаты - натуральные полусладкие и сладкие вина, где кроме винограда ничего не добавляется.

[Kiselev]

Неверно,во все.Есть еще третий путь,но он самый затратный.При первом отжиме,часть сока сразу помещают в холодильник,чтобы не начался процесс брожения.Остальное бродит до конца,потом сок и сухое вино смешивают.Но и в этом случае добавляют немного спирта - иначе при неправильном хранении в магазине вино просто опять начнет бродить.

[Strobe Tallbot]

Сообщение от Злой Вова

Strobe Tallbot
На каком количестве производителей Вы были лично? Я более чем на 40 и знаю их возможности, технологии и движение продукции.

В России - ни на каком, в Молдове и на Украине - более чем в 15, в Европе более 10 (Венгрия, Испания, Германия, Франция).

Назовите хоть одного российского из 40, какие сорта винограда культивируются, откуда лоза, методика производства вина и торговые марки.

[Sergei1980]

Так называемое "порошковое вино" - это выпаренное виноградное сусло, разбавленное затем водой, спиртом и ароматизаторами. То есть по сути это искусственная смесь, которую по вкусу бывает очень трудно отличить от натурального вина. Иногда даже специалисты не в состоянии определить, где искусственное, а где натуральное вино. Конечно, сложнее и дороже выпускать настоящее (натуральное) вино, чем в концентрат добавить воду, дрожжи и спирт. Если потом мало кислоты во вкусе - добавим! мало сахара - ещё чуть прибавим, и так далее. Таким образом можно создать тот вкус, который понравится большинству населения. При этом утрачиваются все необходимые для здоровья витамины и вещества.

Если навредить серьёзно такой напиток не сможет, то и пользы никакой не принесёт. Называть его вином нельзя. В литературе используется много синонимов: "порошковое вино", "ненатуральное вино", "нетрадиционное вино", "искусственное вино". На бутылках с таким напитком должна быть надпись "специальное вино". Но она или набрана слишком мелким шрифтом (чтобы потребитель не заметил!) или вовсе отсутствует.

Нетрадиционная технология была утверждена ГОСТом Р51157-98. Согласно которой разрешено было добавлять ароматизаторы, экстракты, красители, сахар, сахарозаменители, концентраты и спирт. Конечно же, для введения этого ГОСТа были свои причины. Во - первых, думали о некондиционном винограде с низким содержанием сахара. Его уже нельзя было использовать для приготовления натурального вина, но с помощью новой технологии появилась возможность ввести в оборот и этот третьесортный виноград.

Но на практике всё привело к тому, что можно стало использовать концентрированное сусло для приготовления вина. И действительно, данная технология обладает многими удобствами:

для многих винзаводов средней полосы России (у которых нет собственных виноградников) отпала необходимость покупать, возить и хранить виноматериалы;

приготовленная виносмесь имела значительно более низкую себестоимость по сравнению с натуральным вином;

можно было получить "вино", которое не мутнеет, не покрывается плёночкой, не болеет, как натуральные вина.

[Strobe Tallbot]

Сообщение от Kiselev

Неверно,во все.Есть еще третий путь,но он самый затратный.При первом отжиме,часть сока сразу помещают в холодильник,чтобы не начался процесс брожения.Остальное бродит до конца,потом сок и сухое вино смешивают.Но и в этом случае добавляют немного спирта - иначе при неправильном хранении в магазине вино просто опять начнет бродить.

http://sntdp.front.ru/vino/sotern.asp.htm с айсвайном и токаем та же история.

[Kiselev]

Сообщение от Strobe Tallbot

В России - ни на каком, в Молдове и на Украине - более чем в 15, в Европе более 10 (Венгрия, Испания, Германия, Франция).

Назовите хоть одного российского из 40, какие сорта винограда культивируются, откуда лоза, методика производства вина и торговые марки.

Вы знаете,методика производства абсолютно одинакова везде- хоть Францию возьмите,Испанию или Россию с Чили.Качество винограда будет разным везде.Поэтому и напиток получается на вкус и цвет - одним нравится,другие плюются.Но это не значит,что все российские вина - помойка из тетра-паков.

[Kiselev]

Прочел - очень познавательно.Но опять повторюсь - если вино оставить бродить самопроизвольно,то весь сахар выбродит.И процесс прервать можно только при добавлении спирта.Другого пути нет.Как иначе сохранить сахар в напитке?Процесс брожения будет идти до тех пор,пока в напитке есть естественный сахар.

[Strobe Tallbot]

Сообщение от Kiselev

Вы знаете,методика производства абсолютно одинакова везде- хоть Францию возьмите,Испанию или Россию с Чили.Качество винограда будет разным везде.Поэтому и напиток получается на вкус и цвет - одним нравится,другие плюются.Но это не значит,что все российские вина - помойка из тетра-паков.

Верно, тут как и с часами - если кто говорит (условно), что Романсон лучше Патека, возразить нельзя, ибо на вкус и цвет... А методика действительно одна, ее реализация разная. Я, например, три года подряд был в одном и том же винохозяйстве на юге Молдовы, так там вино держали в бочках именно в течение трех лет, чтобы получить настоящее выдержанное Каберне. Три года вкладывая деньги, люди получили качественный продукт, которые многоие не отличат от ординарного вина. А про то сколько денег там вложено в производство, начиная от бочек из французского дуба и до линии розлива, я уже молчу. Повторюсь, что с часами та же история - берешь ЕТА и получаешь или Буран или Улисс - кому что...
В тетра-паках, кстати, бывают и хорошие вина.