Настоящее украинское сало

[Cheetaka]

Сообщение от Orologio

Может быть я неправильно Вас поняла, но смею заверить, что в Италии свиней на сало не выращивают. Их выращивают на мясо, а панчетта и лардо-это уже второстепенные продукты. В Колоннату привозят свиней, вырощенных в Эмилия Романья, Венето и Пьемонте, а так же своих-тосканских.
Породы свиней из которых получают конкретно лардо ди Колонната: Large White и Cinta Senese

Так я о чем изначально и сказал, что на вкус сала очень сильно влияет порода и технология.
Кроме того, я не зря вспоминал ROI. Имея в хозяйстве поголовье в пару-тройку сотен голов, фермер тупо не может повысить доходность своего хозяйства за счет оборачиваемости и увеличения поголовья. Т.к. Тупо ограничен квотой на количество голов в хозяйстве. Как фермеру повысить ROI? Один из механизмов, это повысить стоимость своего продукта путем создания дополнительной ценности. Вот и идет в ход мрамор, отходы фруктов, молочный обрат и т.п. Плюс специи в Италии все-таки хорошие.

[Orologio]

Сообщение от taxamata

мрамора там еще на 2000 лет. сахарные горы.

Да, его там уже 2000 лет добывают.

[yarkons]

Сообщение от Baroque

А рецептура вещь не сложная. Ну добавь ты лавруху или что там ещё ...))) пересолить не пересолишь.

Да рецептура это да, вещь несложная...
Консистенция сала плохая, жесткое, жилистое, вкус не тот. Тут все от кормов зависит.
Так вот итальянское магазинное сало от домашнего с Привоза отличается наличием специй, а структура практически идентична...
А вот наше магазинное сало отличается от домашнего очень сильно ,просто другая планета))))

[Orologio]

Сообщение от yarkons

Ааа ,Семен Семеныч))))
Не знаю, в ресторане на банкеты иногда заказывают колбасу т\к. Жена всегда покупает одну и ту же, Дымов. Качество за несколько лет стало отвратным. Ребенок иногда просит телячью, на бутерброды. Покупал всегда пит-продукт - испортилась, стала невкусной...

Я Великолукского мясного комбината колбасы раньше покупала. А сейчас, по моему, и магазинов их больше не осталось. И качество, говорят уже не то. Сама не пробовала, просто магазин не нашла.

[yarkons]

Сообщение от Cheetaka

Как фермеру повысить ROI? Один из механизмов, это повысить стоимость своего продукта путем создания дополнительной ценности. Вот и идет в ход мрамор, отходы фруктов, молочный обрат и т.п. Плюс специи в Италии все-таки хорошие.

Почему наши фермеры так не могут?
И специи у нас есть, и молочный обрат найдется...))))
Мрамор? Ну я не думаю, что много лет назад придумали использовать мраморные ванны для удорожания продукта

Сообщение от Orologio

Я Великолукского мясного комбината колбасы раньше покупала. А сейчас, по моему, и магазинов их больше не осталось. И качество, говорят уже не то. Сама не пробовала, просто магазин не нашла.

По моему это изначально была отрава))))
Наверное поэтому и сдулись....

[LastLost]

Сало не есть первичный продукт в линейке, побочка

[Baroque]

Сообщение от yarkons

Почему наши фермеры так не могут?
И специи у нас есть, и молочный обрат найдется...))))
Мрамор? Ну я не думаю, что много лет назад придумали использовать мраморные ванны для удорожания продукта



По моему это изначально была отрава))))
Наверное поэтому и сдулись....

Наши фермеры так не могут потому что стоимость инвестиций у нас другая. Сельхоз отрасль дотационная а риски на мелких производителей никто принимать не может а естИ и принимают то такую ставку им впаривают...

Меж тем все иностранные аграрные холдинги которые у нас ,в шоколаде .

[Sergei77]

Сообщение от Cheetaka

Вот и идет в ход мрамор, отходы фруктов, молочный обрат и т.п.

И выдержать пол-года

[yarkons]

Сообщение от Baroque

Наши фермеры так не могут потому что стоимость инвестиций у нас другая. Сельхоз отрасль дотационная а риски на мелких производителей никто принимать не может а естИ и принимают то такую ставку им впаривают...

Меж тем все иностранные аграрные холдинги в шоколаде .

Ну, если резюмировать, то потребителю конечно по барабану на стоимость инвестиций. Потребителя интересует качество конечного продукта.
Если это качество изначально плохое и продукт дешевый - это одно.
А вот если продукт выводится на рынок хорошего качества, недешевый, а потом это качество куда-то уходит, а цена остается - это уже бизнес по-русски, или как написал Валера

Общая культура производства не ахти

[Cheetaka]

Сообщение от Baroque

Элитные производители их мало. Они в глобус Гурмэ, азбуке вкуса (раньше )

Тоже, еще тот ящик Пандоры.
Увидел в сетях ГГ и АВ цыплят в лубяных туесках по 1500 рублей за кг.
Типа, молодые, экологически чистые и весь антураж.
А по сути - продукты сан.забоя. Т.е., это когда сначала на откорм высаживают, к примеру, 10 цыплят на 1 м2. По мере их роста места всем становится меньше. Для этого выбивают часть цыплят. И цена им - хрен да ни хрена. А туесок купил, цыпленка туда засунул и вот пожалуйте - 1500 р/кг.
А если к времени выбивки цыплятам и антибиотики давали, то высока вероятность что в мясе они в каком-то объеме сохранились.
На взрослой птице минимум за 10 дней до убоя должны прекращать подачу антибиотиков.