На пару минут не убежит. Отставать на более 30 сек/день или спешить больше чем на 45 сек/день не будут.

На пару, не на пару, но точность хода часов "на полке" и "на руке" различается, иначе и быть не может. Тут немного в другом дело. Видели, как рыбаки уловом хвалятся? Так вот, думаю, мы все в душе немного рыбаки. НАШИ часы - самые точные! Я одно время таскал Swatch, кварцевые, довольно точно ходили, спешили на секунду в 2 месяца. И вот товарищ один хвалится часами: "Секунда в секунду ходят"! Сравниваю - 15 минут разницы!!! Врут, говорю, часы-то. Так я, говорит, уж и не помню, когда подводил их, на той неделе еще.
Так что, на точность хода часов зачастую накладывается наше субъективное восприятие этой точности.
А Seiko Ваши скорее всего и так в этот диапазон и так уложатся.

Часы идут в положении циферблатом вниз, при перевороте циферблатом вверх во время переворачивания начинают идти значительно громче, с неким пристукиванием, а при положении циферблата вверх идти перестают. В чем может быть проблема? Накладной камень баланса и пружинка вроде в порядке.

Цапфы оси баланса проверяли?

Кроме цапф проверьте осевой зазор анкерной вилки, не цепляет ли копье вилки за импульсный камень, рожки за двойной ролик

Чем лучше снимать стрелки - пинцетом, отвертками, и каковы наиболее практичные способы защиты циферблата от возможных повреждений при этой процедуре? Можно ли при разборке в целях чистки-смазки механизма часовую стрелку не снимать вовсе, снимая циферблат вместе с нею и часовым колесом?

лучше всего использовать такой инструмент
Вложение 258459
Вложение 258460
Для защиты циферблата можно вырезать кусочек бумаги с вырезом под ось стрелок
Вложение 258461
Если не уверены, что сможете снять часовую стрелку не повредив или погнув ее, то оставьте вместе с часовым колесом на циферблате
Еще инструменты для снятия стрелок
Вложение 258465

Для лучшей чистки советуют часы полностью разобрать, тогда все детали можно промыть,а главное проверить на исправность. Были случаи что часы работают, но видно их надо чистить и при осмотре колес находил источенность цапф и выпавшие зубья,а на платине проверял штифты(например штифт рычага ремонтуара,т.е.переводной)

Для снятия стрелок удобно пользоваться специальным пинцетом-съемником. Такой пинцет(см.фото) для больших часов я купил у ювелиров, а для наручных часов сделал из пинцета для выщипывания бровей.Как пинцет сделан описано в разделе "ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОДНОГО НЕБОЛЬШОГО ПРАКТИЧЕСКОГО ИНСТРУМЕНТА" лот№139. В этом разделе найдете очень много полезного.

Вопросы по смазке (разумеется, чайниковские-надо быть в теме раздела:)):
1. при сборке колесной системы, необходимо смазывать как цапфы осей колес, так и опорные камни, или можно ограничиться выбором смазки одного компонента (или цапфы только, или камни)?
2. Смазка камней, имеющих накладные пружинки, обязательно предполагает их демонтаж, или можно ограничиться, скажем, после чистки платины, их смазкой без съема - изнутри, цапфами осей (например, камни анкерного колеса - уж очень миниатюрные, с такими же пружинками, не снимать, а снимать (разбирать) камни (бушоны) баланса только?
3. Можно ли эти бушоны с накладными камнями демонтировать-чистить-смазывать до сбора механизма - просто в платине, или мостах, или все же лучше при собранной уже колесной системе, и установленном балансе?