Это позволяет правильно распределять нагрузки в трибе, но не на направление

Скорее всего их форма такая вследствие оптимизации под вращение в одну сторону. Косая сторона зубьев - это эвольвента, обеспечивающая минимальное трение скольжения. Другая сторона зуба не работает.

может быть в Вашем случае роль играют зубья особой формы, но в классических вариантах кварцевых часов вращение шагового двигателя только в одну сторону достигается как раз несимметричностью магнитопровода ( линия между полюсами магнита не параллельна магнитному потоку, создаваемого катушкой ), т. е. сила сагнитного поля, которая толкает ротор в "правильную сторону" больше, чем та, которая толкает в обратную

В классическом варианте кварцевых часов с дискретным ходом секундной стрелки ротор всегда стартует из статического состояния. Как Вы правильно заметили, в этом состоянии магнит у ротора немного развернут. Для этого в магнитопроводе сверлятся две дырочки. Так вот, перед тем как повернуться на полоборота в следующий раз, ротор успевает успокоиться от предыдущего полоборота и снова придти в статическое положение. На катушку подается не меандр, а короткие импульсы то одной полярности, то другой. В перерывах между импульсами, ротор приходит в статическое положение.

В часах с плавным движением секундной стрелки, ротор помимо магнита снабжен еще и маховичком для более равномерного вращения. На катушку подается сигнал в виде меандра. За один полупериод (1/16 секунды) при старте ротор не успевает повернуться на четверть оборота из статического состояния покоя. Следующий полупериод вращает ротор в обратную сторону. И так далее. Ротор раскачивается как маятник туда сюда до тех пор, пока амплитуда не достигнет четверть оборота, и только потом уже запускается. Вероятность запуститься в ту или другую сторону 50%.
Нессиметричность магнитопровода не поможет решить эту неоднозначность, так как у ротора нет статических состояний. Он все время крутится.