Опять про ножи - 5

[imjohnsmith]

Сообщение от Ilrail

очень редко на лезвии хороших ножей есть вот такая защитная пятка

хороший ли это тогда нож - без пятки? ))

Я вот такую трамонтину купил когда-то во-многом из-за "пятки" - упора рукоятки ))

[Ilrail]

imjohnsmith без пятки очень много хороших, даже прекрасных японцев, тому как форма енто ихняя, сантоку же ж, итить их мать, да и шефы в принципе те же сантоку, только поуже))) но вот лично мне они неудобны, я не выделываюсь, шинковать не умею, да и кусок мяса долго кручу, прежде чем соображу, куда это против волокон резать то), я за обычный нож, но шоб VG-10, или AUS-8.
В складном и 440 норм, тогда ценник адекватный и не жалко профукать, в идеале 440С, это ж для природы и чего-то быстрого, что б не думать и не жалеть, да, точить чаще, но и не выщербливается особо

[imjohnsmith]

Сообщение от Ilrail

imjohnsmith без пятки очень много хороших, даже прекрасных японцев, тому как форма енто ихняя, сантоку же ж

поэтому наш путь - сантоку с пяткой! )))

[Doctor Vlad]

Сообщение от Mrs.Nobody

Хочу обновить кухонные ножи.Сейчас ZWILLING.Можете порекомендовать что-то еще достойное по вашему мнению и опыту?

Нормальные ножи, если настоящие.
Вот уж что не хочу обновлять без причины - так это кухонники.

Сообщение от Ilrail

почти на всех ножах острый угол, с которым лично мне и всем домочадцам категорически неудобно.

Спиливается этот угол, если кусается.

[Ilrail]

imjohnsmith спасибо за понимание! А то последние 15 лет мне объясняют, что никакой пятки, что это не путь самурая))) и самое страшное что их большинство, процентов эдак 99. Так что вы меня прямо порадовали что я не один такой старовер)

[imjohnsmith]

Сообщение от Ilrail

imjohnsmith спасибо за понимание! А то последние 15 лет мне объясняют, что никакой пятки, что это не путь самурая))) и самое страшное что их большинство, процентов эдак 99. Так что вы меня прямо порадовали что я не один такой старовер)

японский в клад в кухонную ножевую культуру сильно преувеличен )))

[Doctor Vlad]

Сообщение от imjohnsmith

японский в клад в кухонную ножевую культуру сильно преувеличен )))

Да, сантоку у меня не прижился
А мама и сестра пользуются - потому что острые, потому что не в постоянной работе, как петти)

[imjohnsmith]

есть еще вот такой небольшой (13 см) китаец
рукоятка очень плавно переходит в клинок.
так что - пятка есть! ))

[OrientBoss]

У меня похожие, написано жапан, а так кто знает, пока только 3 ножа собрал большой средний и малелький, но планирую докупать из этой же линейки чтоб в перспективе весь набор собрать и филетники и сантоки и т.п.

[Ilrail]

OrientBoss это очень неплохие ножи, я так понимаю они выполнены из VG-10, но они хороши на распродажах, за полный прайс конкуренты покруче будут. Опять же смотрю на ручку и не уверен что удобно, внешне конечно огонь, дамаск опять же.