Опять про ножи - 5

[Eugene Hot]

Сова - птица полезная.

[Sergey G]

Сообщение от Vlad71

совы

ваши?

[Vlad71]

Сообщение от Sergey G

ваши?

к сожалению не мои …

[Sergey G]

Сообщение от Vlad71

к сожалению не мои …

жаль.
думал у вас поинтересоваться, какие из данного набора, самые используемые.
из относительно "новых" имен на рынке, Совы без сомнений одни из самых ярких в плане эстетики, качества и тп.

[VogelS]

Сообщение от Sergey G

жаль.
думал у вас поинтересоваться, какие из данного набора, самые используемые.
из относительно "новых" имен на рынке, Совы без сомнений одни из самых ярких в плане эстетики, качества и тп.

Из этого набора, половину ножей можно убрать - они друг друга дублируют.

[Sergey G]

Сообщение от VogelS

Из этого набора, половину ножей можно убрать - они друг друга дублируют.

да, тоже так думаю. хотелось так же понять, насколько формы клинковой части, некоторых ножей более или менее удобны для кухни.
отдельный момент - рукояти. форма оч правильная, но я бы добавил объема.

[VogelS]

Сообщение от Sergey G

да, тоже так думаю. хотелось так же понять, насколько формы клинковой части, некоторых ножей более или менее удобны для кухни.
отдельный момент - рукояти. форма оч правильная, но я бы добавил объема.

Удобство реза зависит от сведения, но сведение подбирается под конкретные задачи. Нужно смотреть характеристики этих ножей - толщина лезвия, сведение, сталь.
Если сравнивать японскую линейку с европой, то нужно понимать, что японцы - это про остроту и рез из за тонких лезвий и сведения, европа же прощает больше.

Вот, допустим мой RYUSEN Gyuto 150 мм, толщина лезвия 1.8 мм. обкладки и по центру порошок sg2.
Пользуюсь и для всего - овощи, хлеб, мясо. Но строго без заморозки и костей и на доске.
Рез отличный - проваливается в продукты, держит заточку долго.

А вот европой, вроде цвилинг, можно и заморозку и кости рубить - хоть бы хны.

[Sergey G]

Сообщение от VogelS

Удобство реза зависит от сведения, но сведение подбирается под конкретные задачи. Нужно смотреть характеристики этих ножей - толщина лезвия, сведение, сталь.
Если сравнивать японскую линейку с европой, то нужно понимать, что японцы - это про остроту и рез из за тонких лезвий и сведения, европа же прощает больше.

у меня кухонные ножи сведены практически в ноль. все. вернее, линза вместо подвода в ноль.
сейчас в основном н690(для кухни) и элмаксом пользуюсь и немного австрийским быстрорезом. н690 Сергей Буров из Екатеринбурга, отлично калит, а Антон Елистратов прекрасно слесарит. погоню за порошками, года 4 назад закончил, подобрав оптимальное соотношение стоимости и радости от применения.

Сообщение от VogelS

Вот, допустим мой RYUSEN Gyuto 150 мм, толщина лезвия 1.8 мм. обкладки и по центру порошок sg2.
Пользуюсь и для всего - овощи, хлеб, мясо. Но строго без заморозки и костей и на доске.
Рез отличный - проваливается в продукты, держит заточку долго.

Японцы без сомнений, прекрасный вариант, как по качеству исполнения, так и по функционалу. Были когда-то.
сейчас же, при текущей доступности разнообразных ножевых сталей и материалов, гораздо удачнее, в том числе и с точки зрения требуемой эргономики и цены, наши мастера. я остановился на индивидуальных заказах.
вот в ножах, без сомнения, наши мастера, давно оставили весь мир позади(не беру во внимание, художественную гимнастику типа страйдера или ар джей мартина).
да вон, далеко за примером ходить не нужно - Совы, с которых обсуждение началось.

[VogelS]

Сообщение от Sergey G

у меня кухонные ножи сведены практически в ноль. все. вернее, линза вместо подвода в ноль.
сейчас в основном н690(для кухни) и элмаксом пользуюсь и немного австрийским быстрорезом. н690 Сергей Буров из Екатеринбурга, отлично калит, а Антон Елистратов прекрасно слесарит. погоню за порошками, года 4 назад закончил, подобрав оптимальное соотношение стоимости и радости от применения.



Японцы без сомнений, прекрасный вариант, как по качеству исполнения, так и по функционалу. Были когда-то.
сейчас же, при текущей доступности разнообразных ножевых сталей и материалов, гораздо удачнее, в том числе и с точки зрения требуемой эргономики и цены, наши мастера. я остановился на индивидуальных заказах.
вот в ножах, без сомнения, наши мастера, давно оставили весь мир позади(не беру во внимание, художественную гимнастику типа страйдера или ар джей мартина).
да вон, далеко за примером ходить не нужно - Совы, с которых обсуждение началось.

к чему тогда такие вопросы? Вы должны сами разбираться

[Sergey G]

Сообщение от VogelS

к чему тогда такие вопросы?

о каком вопросе речь?