Это не только механизм Восток так себя ведет. Другая механика тоже. Но и не всякий механизм Восток себя так ведет. Некоторые часы вращением стрелок назад - никак не остановишь, особенно если они новые. Я не часовщик, точно не знаю, но, насколько я понимаю, это происходит из-за того, что порою минутный триб излишне плотно сидит на минутном колесе. Тут
https://awatch.ru/mechanical/ есть картинка (пункт 86). Так плотно, что, при вращении триба назад посредством системы перевода стрелок, он вращает и минутное колесо, которое, в свою очередь, имеет привод на колесную систему и стопорит весь механизм. Обычно это хорошо срабатывает на старых механизмах, когда триб и колесо прикисли. Также легче это делать при минимальном заводе пружины, так как механизм останавливается меньшим усилием. Знающие люди говорят, что никакого вреда механизму здесь нет. Эту особенность часто использую как стоп-секунду. Я, в частности, так делаю.