Опять про ножи - 5

[ultarior]

да у меня и ножи не то чтобы дико в работе, и мою я что руки что ножи - постоянно =)
но кухня вся в нержавейке, там не уследишь!

[AGEMO25]

Полочник, оберег....

[DenisEA]

круто ! Широгоров
- https://www.shirogorov.com/forums/an...e:1/#comm74088

[father]

Сообщение от DenisEA

круто ! Широгоров
- https://www.shirogorov.com/forums/an...e:1/#comm74088

Искренне радуюсь заслуженным призам МБШ!

[AGEMO25]

На днях достал недонож, проблема, собраный пересобраный, откапиталеный, .....короче фронталка, Бокер))
Как же я с ним намучился в свое время (подробно писал), ломалось буквально все Вот и сейчас день поигрался, а к вечеру ползунок потяжелел, выходить отказался)) Промыл и в масло на ночь! День второй - ожил
Мораль - купил когда-то для ознакомления, по прямому назначению не пользовал, зато мат часть изучил досконально! Все фронталки по сути в конструктиве, плюс-минус, одинаковые! Возможно Майкротеки, Бенчи.... понадежнее, но носить девайс в котором, мягко говоря, не уверен, такое себе! И дя, в Блкер ни ногой))

[morslav]

Сообщение от AGEMO25

На днях достал недонож, проблема, собраный пересобраный, откапиталеный, .....короче фронталка, Бокер))
Как же я с ним намучился в свое время (подробно писал), ломалось буквально все Вот и сейчас день поигрался, а к вечеру ползунок потяжелел, выходить отказался)) Промыл и в масло на ночь! День второй - ожил
Мораль - купил когда-то для ознакомления, по прямому назначению не пользовал, зато мат часть изучил досконально! Все фронталки по сути в конструктиве, плюс-минус, одинаковые! Возможно Майкротеки, Бенчи.... понадежнее, но носить девайс в котором, мягко говоря, не уверен, такое себе! И дя, в Блкер ни ногой))



Вложение 3969601

Только Микротыки . Остальные фронталки хуже однозначно !

[AGEMO25]

Сообщение от morslav

Только Микротыки . Остальные фронталки хуже однозначно !

Да возможно) Крутил я в руке разные ультратеки, также люфтят, гремят, в щель может набиться мусор, ......конструктив такой же (пружинки, пластина, скобы), ощущение хлипости



Есть у них Хало с затвором, вроде усиленная версия фронталки, но холодняк....

[Ivanovka]

Сообщение от morslav

Только Микротыки . Остальные фронталки хуже однозначно !

Смотреть в отрыве от цены - ну такое

[dmitrijshulc]

заморочился намедни по паре своих стареньких кухонников, и вот, что насобирал. сорри за неточности, читерство. перевод, чтение имени мастера, действительно, кандзи 雅一心 (Масаиссин / Гаиссин / Масакадзу-син), неоднозначны. в японских кузнечных клеймах часто используют красивые имена-псевдонимы, и их чтение может быть даже нестандартным (например, чтобы звучало благородно). без дополнительных источников (сертификата, упаковки, сайта бренда) точное чтение остаётся предположительным. но ’’Масаиссин-саку’’, вполне допустимый вариант. про технику ’’хон-варикоми’’. и это действительно премиальный метод, в отличие от дешёвых ножей из однородной стали, где вся твёрдость, по всему клинку (и он хрупкий), или от сан-май (трёхслойной ковки), где твёрдая сталь только с одной стороны, варикоми делает сердечник из сверхтвёрдой стали (обычно с высоким содержанием углерода, HRC 60–64), а наружные слои, из мягкого, вязкого железа или нержавейки. собственно это даёт, острейшую кромку, которая долго держится, амортизацию и гибкость (клинок не ломается при боковых нагрузках), лёгкость заточки (мягкий слой легче править). ’’Хон’’ (本), подчёркивает, что это классический, правильный вариант этого метода, без упрощений (например, без использования штамповки или напыления). далее, тип ножа. судя по описанию (длинный прямой клинок, однолезвийный, скос на конце, деревянная рукоять с заклёпками), это действительно янагиба (柳刃) — классический нож для нарезки сырой рыбы (сашими, суши). длина его обычно 24–30 см, и он требует особого ухода, заточка только с одной стороны, обязательная правка на нагура (финишном камне) и протирка после каждого использования. что ещё можно добавить. сравнение с другими техниками, хонъясуки (твёрдая сталь наваривается только на лицевую сторону) против варикоми (вставка между слоями), варикоми считается более сложным и дорогим, потому что требует точной сварки разнородных металлов. по уходу, такие ножи боятся кислоты и костей, моют только мягкой губкой и сразу вытирают насухо, чтобы избежать ржавчины (если сердечник из углеродистой стали). производитель, если это ’’Масаиссин’’, возможно, это малоизвестный мастер или региональный бренд, иногда на клинках пишут не имя кузнеца, а название мастерской.
зы. про хэндмейд не верю

[Den kelevra]

Сообщение от morslav

Только Микротыки . Остальные фронталки хуже однозначно !

Керш ливейр говорят неплох