Опять про ножи - 5

[numan]

Сообщение от mahone

Всего 10 лет не точился.

Если бы был вовремя куплен мусат керамический (обычный Китайский 800 грит) то может и вообще бы не пришлось нож точить! Достаточно им проходиться раз в месяц в течении минуты и всё! Теперь конечно мусатить уже поздно и нужна заточка! Но после заточки его всё равно желательно бы купить и ножи всегда будут острыми без заточки.

[Boboyd]

Сообщение от mahone

Надеюсь на ролики на ютубе и на инструкцию к камням. Опыта нет.

Если опыта нет, не наточите нормально, тем более кухню. Отдайте нормальному заточнику

[Nonamer]

mahone
Fujiwara одобрямс!

[Vlad71]

Prototype

[Andrej]

Сообщение от mahone

Заранее прошу прощения за непогружённость в тему и фото на кухне а не на природе. Да и признаться готовят женщины, поэтому я только сейчас начал погружаться в тему.

А началось с того что затупился на кухне нож, обычный недорогой Kanetsugu Santoku 170mm серии Pro S http://www.sekikanetsugu.co.jp/product/pro-s/
Этот нож полюбился всем сразу и 15 лет он работал на кухне
(причем вместе с ним куплены были ещё 3 ножа из серии Pro S , 4 разных ножа Fujiwara FKM и 2 точильных камня:
JCK Special Combination Whetstone Grit #1000/#4000
JCK Special Combination Whetstone Grit #400 / #1200
Нож не точился, резал по моим меркам нормально, но вот пришло время его точить. Правильно я понимаю, что эти камни нужно смочить в воде и на мокрых камнях точить нож?

На водных камнях сам не точил, дело грязное и нужен опыт, сразу ни у кого вокруг меня не получалось.
Но дело посильноe, если есть желание и некоторая рукастость.

Я бы рекомендовал хотя бы один раз поточить вместе со знающим человеком, взять мастер-класс.
Гораздо полезнее роликов и пр.
Потом многое в них (роликах) станет понятнее.

При этом, если нет необходимости либо желания точить ножи до состояния строгания волоса, то вполне можно обойтись Lansky или аналогичной точилкой.

[Visher]

Нормально заточенный нож уже после грубого камня волос строгает, если опыт есть. Если опыта нет, надо приобретать.

[VogelS]

Сообщение от Andrej

На водных камнях сам не точил, дело грязное и нужен опыт, сразу ни у кого вокруг меня не получалось.
Но дело посильноe, если есть желание и некоторая рукастость.

Я бы рекомендовал хотя бы один раз поточить вместе со знающим человеком, взять мастер-класс.
Гораздо полезнее роликов и пр.
Потом многое в них (роликах) станет понятнее.

При этом, если нет необходимости либо желания точить ножи до состояния строгания волоса, то вполне можно обойтись Lansky или аналогичной точилкой.

Мастер класс выйдет в ценуэтого набора ножей)

[Vados 39]

У меня всё гораздо проще.
Страшный сон заточника-любителя

Электрический Чиф'сЧойс, пара механических фрискарсов и карманные правилки. Три мусата. Стальной, алмазный, керамический. И дно пиалы для узбеков)
Для кухни хватает. А подаренные сантоку и накири ношу к заточнику.

[OrientBoss]

Для кухонников ленточная отлично подходит, точит максимально быстро и причем сразу в линзу, да пару муссатов тоже желательно иметь. Лет 5 наверное у меня был простой воркшарп, сейчас решил взять версию кенонион хотя и старая норм, но хочу посмотреть как эта себя покажет.

[Andrej]

Сообщение от VogelS

Мастер класс выйдет в ценуэтого набора ножей)

Не понял юмора.

Нужен просто человек, умеющий это делать.
Гуру из Японии не обязателен.

Сообщение от Visher

Нормально заточенный нож уже после грубого камня волос строгает, если опыт есть. Если опыта нет, надо приобретать.

Мне это странно.
Но, возможно, так и есть.
Сам не видел.