[SergB]

Сообщение от Watchstein

Württemberg(WMF) на том же уровне, как и ZWILLING, делают ножи в Германии.
А ZWILLING и WMF имеет очень широкую популярность- инструмент, как Ролех

Если честно, то у Zwilling-а есть только одна приличная серия ножей (с точки зрения стали/реза) - это Twin 1731.
Но просят они за них совершенно невменяемые деньги. У WMF нет даже этого.
С Ролексом все эти ножики сравнивать можно, но только с точки зрения неприхотливости.
Режут все эти "немцы" весьма средне (если сравнивать даже с простенькими японцами).

Сообщение от Retif

ZDP-189 steel blade is the hottest, hardest and highest performing steel in the knife industry today
Вот что пишут про основную сталь, HRC 67, по-моему вполне неплохо.

Там "фишка" не только в твердости, но сталь действительно весьма приличная.

Сообщение от AAC

дамасКе недорогой - для красоты, не более

Недорогой дамаск обычно используют на ножах в виде "обкладок" для того "сердечника", который и будет резать.
При этом дамаск выполняет 2 функции - защищает сердцевину от коррозии и придает ножу необходимую прочность +
различного рода "украшательства", куда же без них