|
Для того, чтобы не выглядеть голословным.
Традиционная чешская технология предусматривает сбраживание пива в больших открытых емкостях. Идеально - деревянная бочка (дерево и медь есть идеальные материалы для производства настоящего пива).
Такие бочки остались только в музейных подвалах Пльзеньского Праздроя. Приехал на экскурсию - попробовал, больше никак, они почти все бочки убрали лет 15 назад.
В несколько больших объемах это представляет из себя что-то подобие небольшого бассейна, 3х3 примерно.
Пиво когда сбраживается открытым способом - оно дышит, живет, впитывает намного больше из внешней среды (недаром в Бельгии даже паутину из углов не убирают). Совершенно другой аромат, букет получается.
Сейчас же в Чехии единицы используют традиционную технологию - долго, дорого, хлопотно.
Тех кто использует я перечислил выше (четыре основных).
Кстати малые пивовары при ресторанах используют только современные мини-пивзаводы. По крайней мере я не знаю ни одного в Чехии, Германии и т.д.
Традицию поддерживают именно некрупные производители с долгой историей и культурой.
|
