Цитата:
Сообщение от Aleks U
Согласен, писать много и долго!) тогда может пару советов?
Толщина мяса, и как определить правильную температуру разогрева сковороды? Жарю на чугунной, пытался нагреть по совету из статьи по стейкам- рекомендовали нагреть до такой температуры , при которой ладонь над сковородой нельзя было удержать дольше двух- трех секунд. По времени это получилось около 15 мин!!! Результат - подгоревший стейк, жарю по 3 мин с каждой стороны.
|
Стейк нарезайте на ширину лезвия разделочного ножа, 3,5/4см. Сковороду греть , налив масло, проверить готовность - пару капель воды, если отстреливает как пуля то ок, с каждой стороны 2/3 минуты, затем ложите грамм 150 сливочного масла, жарите на нем по минуте с каждой стороны, туда же ветку розмарина и пару зубков чеснока нечищеных, поливаете стейк сверху интенсивно маслом, чтоб образовались пузырьки воздуха, так называемый мусс. Затем убираете стейк в фольгу, плотно замотав, чтоб он отдохнул и пропитался соками, и готов
