[matvei2012]

Сообщение от Mihail72

Хорошее сливочное масло тоже не просто найти. А когда нашёл хорошее масло и картошку и всё правильно сделал, то всё должно быть вкусно!
Старый семейный рецепт пюре:
1)обжариваем мелко нарезанное сало на сливочном масле с луком.
2)вводим в варёный картофель это и добавляем яичный желток.
3)тщательно толчём/перемешиваем.
Можно подавать как отдельное блюдо, гарнир или начинку для пирожков. Но в каждом случае соотношение ингредиентов нужно подбирать на свой вкус.

matvei2012, а Вы борщи делаете? Интересны Ваши принципы...

Вот моя заметка для одного журнала, немного художественно описание рецепта моего борща. Но, борщ как таковой, везде разный. Например в Польше, Украине, на Кубани есть нюансы, но он обязательно должен быть сварен накануне, чтоб настоялся))
....... _____________________________________________________
............... Любите ли вы борщ, как люблю его я?! Когда я был молодым, пардон юным, времени на раскачку не было: надо было всё успеть. Теперь я не юн, и я ни куда не тороплюсь. Почти.

Расскажу как я готовлю борщ. Не кидайте в меня камни и ополовники: каждый имеет свой рецепт борща, рецепт мамы и бабушки, и потому я напишу о СВОЁМ борще. Мой борщ медленный. Я готовлю его не спеша, всегда на ночь, шоб он отдохнул перед встречей со мной. Борщу надо дать отдохнуть, лучше ночь и половину следующего дня. На следующий день, в обед, у нас будет обмен: я ему, борщу, добрую ложку сметаны, жменю укропа, несколько зубков чеснока и ... САЛО! Он мне.... Да он мне весь, целая тарелка!)))). Не забыть к обеду перья зелёного лука, смело макать их в солонку с крупной солью, и с хрустом закусывать каждую ложку борща. В идеале чёрный хлеб, пятьдесят грамм ледянючей водки, домашняя аджика. Не кушайте свежеприготовленный борщ, это не кошерно!



Итак, борщ. Медленный.

Пойдите на рынок и купите килограмм рубленой говяжьей грудинки, с мягкими хрящиками. Только говядина, по религиозным убеждениям. Если уже пришли на рынок, берите сочную морковь, рубиновую свеклу, корень сельдерея и петрушки, пару мясистых красных болгарских перцев, репчатый лук.

Капуста. Капуста должна быть белокачанная, упругая и плотная. Молодая капуста и "мегерка" не подойдёт. Пару пучков укропа и петрушки, чтоб ножки были подлиннее - пойдут на букет гарни в бульон.

Картошка. Чё о ней говорить, картошка она и в Житомире - картошка!

Купите на рынке у хорошей тёти домашней сметаны, той которая на второй день, густая. За сало не говорю - оно у каждого украинца должно быть всегда в холодильнике, а если повезёт, то в погребе.

............................................................................................................................... О'борщ!

Обедает украинец. На столе перед ним такая эмалированная мисочка борща, в литр. На тарелке нарезанное вспотевшее сало, рядом порезанная цибуля, лук перьями, чеснок и половина хлеба. Графинчик запотевший с оковитой. Ест. Жарко! Снял майку, на шее висит переброшенное полотенце - утирает пот. Ест молча, слегка постанывая.

Тут заходит в кухню жена, бледная, с телеграммой в руках и говорит ему:

- Петро, телеграмма вот. Мама моя, тёща твоя, в больнице, плохо ей! Что делать? Ехать будем?

Петро ест и постанывает уже погромче. Не отвечает.

Жена опять:

- Петя, ты слышишь?! Мама при смерти! Что же ты молчишь!??!!??!?!?!?

Петя утирает рот и говорит:

- Подожди, я сейчас борщ доем, и ты увидишь какая у меня истерика начнётся!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

................................................................................................................................



Отвлёкся, извините.

Итак придя домой, отправьте всех с кухни. Готовьте сами - борщ не терпит суеты. Да, готовить только с хорошим настроением, иначе, всё будет не вкусное и пересоленное. Помочь в хорошем настроении может бутылочка красного сухого вина - мне, так, помогает всегда))). Говядину порежьте на куски, положите в миску с холодной водой - пусть отдыхает.

На бульон: пару крупных морковок, один болгарский перец, корни сельдерея и петрушки, пару зубков чеснока, большая луковица. Всё это почистить, помыть, порезать крупно, обсушить и на сухую сковороду-гриль, дать вкус и колеровку, бульон будет намного вкуснее и насыщеннее из таких овощей. Не передержите на сковороде! Есть аромат дымка? Снимайте овощи и в кастрюлю. Отрежьте ножки петрушки и укропа, несколько листьев лавра, перевяжите кондитерской ниткой - букет гарни готов, его тоже в кастрюлю. Несколько зубков чеснока, десяток зёрен перца горошком, один болгарский перец пополам, без внутренностей, и к морковке со товарищи его. Всё это ложите в пустую кастрюлю, без воды!

Далее, мясо. В пустой кастрюле, другой, залейте мясо водой и на сильный огонь - закипело, смыть шум, промыть и переложить мясо в кастрюлю к овощам. Теперь залейте мясо и овощи водой, горячей из чайника, но не кипятком, чтоб воды было на четыре пальца над. Ставьте на самый медленный огонь, часа на два с половиной. Имейте рядом чайник с кипятком, нужен будет.

Теперь некрасивое слово " зажарка". Выпейте вина. Выпили? Итак, зажарка... Ой, бля, простите, чуть не забыл: у меня замочены в холодной воде сушёные белые грибы! Промойте их, смойте песок и в кастрюлю, к мясу и овощам, им там самое место!

... Зажарка. Жарьте на масле! Я на оливковом, кто на каком хочет. Машинное масло не подойдёт.)))) Мелко порежьте луковицу, кубиками, и на разогретую с маслом сковороду. Лук начал слегка золотиться, добавьте к нему натёртую мелко морковь и свёклу, мешайте. Как только увидите шо пора, влейте в сковороду банку рубленых помидоров -пилати в собственном соку, перемешайте ещё раз, накройте крышкой и минут десять тушить на медленном, мееееееееедленном огне. Зажарка готова, отставьте сковороду с ней в сторону.

Прошло два часа. Или два с половиной и бутылка красного сухого, почитали Facebook, готовим дальше. Шумовкой уберите из бульона все овощи и лишнее, оставьте только мясо и грибы. Сейчас к бульону вернёмся, минут через десять.

Одна свекла, одна морковь. Нарезать мельчайшей соломкой ножом, три миллиметра на три толщиной. Бульон кипит, в него ложку уксуса и моментально туда же, в кастрюлю, нарезанные перед тем морковь и свеклу, крышку закрыть, не открывать пять минут, приглушить огонь до малого. Столовая ложка сахара тоже ушла в бульон, так надо. Порежьте мелко несколько мясистых стеблей зелёного сельдерея и болгарский перец, соломкой, и всё в кастрюлю. Теперь добавьте, уже в борщ, зажарку. Перемешиваем, варим, пробуем вкус, солим-перчим. Режем четыре картошки кубиками и туда же. Капусту нарезаем как можно тоньше, но не длинными полосками, чтоб из ложки не ляпала в тарелку. Капусту в кастрюлю, перемешиваем, пять минут под закрытой крышкой, закипает - выключаем.

Борщ стоит на плите, ждёт вас завтра. Ну хорошо, поднимите крышку, подышите , закройте и идите спать. Завтра будет и сало, и сметана, и "полтос", а сегодня всё - баиньки.
.......................
Да, и я фанат супов. На фото ещё два варианта шурпы из баранины. И борщ.