Цитата:
Сообщение от Doctor Vlad
Расскажите про подготовку казана, пожалуйста.
Давно хотел, долго выбирал и купил домой чугунный маленький казан, 4,5 литра, кажется Татарстан. Прокалил его с солью два часа, соль темнела, когда перемешивал - грязь после литья выходила.
После соли казан просто нагрел и смазал стенки маслом, немного подымило.
Вчера делал заморскую икру и после приготовления, когда помыл казан, смазывал стенки маслом. Со стенок сошло немного черного налета, что меня насторожило ия подумал, что не подготовил казан как надо.
Вроде еще с маслом надо прокаливать?
Масло лить в нагретый казан или греть с уже налитым маслом? Какая экспозиция масла должна быть?
И еще - кое-где прочел, что посудомойке точно нельзя мыть казан, а вот с моющими средствами руками их моют?
Вообще казан нравится, буду теперь в нем готовить. Плов-кашу альденте уже приготовил))
|
https://youtu.be/M_sjbShmDCQ Автор считает себя главным казанщиком всея Руси. Ну как главный - авторитетный.
Цитата:
Сообщение от Vasiliy K
Мы с женой недавно купили чугунок (как раз чугунную свадьбу отмечали). Жена в нём готовила, всё, в принципе, как в посте № 73. Но чугунок изнутри довольно шероховатый. Она меня спрашивает, можно ли его изнутри отшлифовать. Отщлифовать-то я смог бы (электродрель, щётка из листов шкурки...), но вот что из этого получится - не знаю. Кто-то подобное пробовал?
|
https://youtu.be/jBL0eGwK0qU Вот человек шлифует казан. Для чугунка я бы взял шкурку-наждачку на поролоновой основе, похожа на губку для мытья посуды, в строительных магазах полно, разной зернистости.
