Концепция блюда такова. Мясо вначале обжариваем в перекаленном жире, чтобы оно покрылось корочкой и не выпускало сок, а потом уже делаем, что хотим.
Соответственно топим курдюк и обжариваем в нем барана по 3-4 куска, чтобы жир не остыл. Складываем в казан. Потом в жир лук и чеснок обжариваем там же, чеснок вынимаем, лук с курдюком в казан и тушим как зирвак с зирой и можно стручки острого перца. Потом туда картошку. Как вариант- обжаренную. Тушим вместе, в конце закладываем отложенный чеснок.
