А если механика, тот тут 2 варианта:
1. Если механизм со стоп-секундой - то Вы останавливаете работу всего механизма вместе с секундной стрелкой - можно точно выставить время.
2. Без стоп-секунды - при вытаскивании заводной головки стрелка продолжает идти, выставить точное время сложно.
П.С. Останов секундной стрелки ничем не грозит, если Вы сами ее не будете держать рукой например
