Проблема возникает из за не совсем точного описания
Для перевода минутной стрелки нужно вращать головку быстро, а для перевода часовой - очень быстро....
Попробуйте переводить стрелки прокручивая "заводную" головку одним пальцем, после того как привыкнете настройка и переключение функция станет очень удобной.
