|
Ну вот я и дошел до "авторской" кухни на базе тандыра . Вчера проведено испытание на "утиных головах", под кодовым название "Давай, уедем в Китай"... Почему Китай? Потому что за основу взяты рассеянные мотивы приготовления утки по-пекински. Вообщем, краткое изложения приготовления... Были взяты две мелкие нежирные утки , каждая ~2 кг., хорошо промыты и подсушены, натерты крупной солью. Далее, взял плошку, натер имбиря (примерно 200 г.) , добавил соевого соуса, пару столовых ложек липового мёда,по вкусу красный перец, чубрица, чуть-чуть лайма, и полная головешка давленного чеснока, чуть-чуть оливкового масла. Все это хорошенько перемешано... далее куриные трупы обильно омыты данной смесью... и внутри тоже... заложил на маринование аж на 24 часа и никак не меньше. Перед самым погружением в тандыр (духовка прокатит, с решеткой и поддоном для сбора вытапливаемого жира) тушки очень плотно набил смесью - киндза, укроп, зеленый лук, зира....и на 1,5 часа в ОЧЕНЬ хорошо протопленный тандыр.... перед этим из тандыра выгреб ВСЕ угли (!!!). Крышку тандыра держал наполовину приоткрытой для образования корочки и выхода активного выхлопа от сгораемого утиного жира. Получилось фантастически хорошо - совершенно не жирная утка (почти диетическая), с сочным мясом. Что интересно , на следующий день утка сохранила свои качества, чего не скажешь об обычном классическом запекании в духовке.Употреблять обязательно с ледяной смирновкой в пределах разумного, без всяких соусов и прочих добавок.
PS Один момент... через 30 минут тушки вытаскивал из тандыра, дабы дать сгореть окончательно вытапливаемому жиру и не допустить "горчинки" в утином мясе.
|
