Господи, да зачем так сложно?
Просто дружба с местным участковым и достаточно лояльное отношение к просьбам клиентов "не дымить мне в лицо" - и все! "Это Россия, детка!"
В конце концов просто клиенты курильщики будут ходить именно в такие клубы/рестораны. Остальные будут обходить их стороной.
Ничего здесь не изменить).
