Тахиметрической шкалой вы все равно пользоваться никогда не будете. Можете считать это красивым элементом дизайна.

Впрочем, если есть надобность, то
почитайте соответствующую тему на форуме. Хронографом вы тоже, скорее всего, пользоваться не будете...
А по поводу всего остального читайте инструкцию для механизма ETA G10.961 - не ленитесь!