Цитата:
Сообщение от Celentano
Ну раз мы про кухонную тройку Прокопёнкова разговор завели - вот они конкретные условия - кухня. куда конкретнее???
|
Даже на кухне для резки помидоров и копчёной колбасы (не говоря уже о замороженном мясе) я бы всё же использовал бы два кардинально разных по характеристикам ножа.
Цитата:
Сообщение от Celentano
Что на кухне важнее - волос строгануть или мусатом поправить???
|
А выбор средства заточки определяется как раз геометрией и твёрдостью режущей кромки ножа. Европейский кухонные ножи, как правило, делаются из относительно мягких сталей, и прекрасно правятся мусатом. А японские ножи (опять же, как правило), обработаны на большую твёрдость, и для их правки может быть удобнее пользоваться камнями.
Но ничуть не меньшую роль зачастую играет и банальная привычка к инструменту. Если человек умеет работать мусатом, то он может довести нож до гораздо лучшего состояния, чем неумеха с самыми лучшими камнями.
(P.S. О кухонных ножах Прокопенкова ни хорошего, ни плохого сказать не могу -- не пользовался.)
