Цитата:
Сообщение от Augusta
Гинза- это не один ресторан
|
Да, я наслышан историй. Там дело не именно в плите, или в оборудовании. Он(брат) имел ввиду позицию руководства в отношении структуры кухни. Начиная от ротации персонала, заканчивая неуместной принципиальной позиции руководства в отношении состава и технологии приготовления блюд.
Цитата:
Сообщение от SergB
А поработал бы в Палкине...
|
А вот тут, пожалуй трудно не согласиться. Видимо он с позиции повара рассказывал.
