[jinkade]

ну почему же ничего глобального. все эти пункты они как локальны так и глобальны.
и про приемлемые деньги здесь ничего не написано.

- качество продуктов - ну это понятно.

- умение готовить и сочетать запахи - это тоже понятно. хорошее блюдо имеет богатое сочетание различных запахов, вкусов, текстуры пищи... в обычном рестике у любого блюда как правило один запах - максимум два. остальные забиваются и становятся какими-то оттенками. хорошее блюдо - это симфония запахов, которые сочетаются и гармонируют друг с другом порой самыми необычайными путями.

- личность шефа так как она воплощена в его кухне - вот это совсем глобальное. просто хорошо и сочетаемо как Вы говорите готовя ты никогда *** не получишь. Ты должен сделать что-то свое, что раскроет тебя как повара. Если при этом это не будет соответствовать остальным критериям, то тебе ничего и не дадут. А если будет, то это и будет твой вклад в кулинарию. об этом я и говорил. каждый кто изобрел трехзвездочное блюдо делает свой вклад в историю. А за готовку по учебникам три звезды не дают имхо... Есть очень очень вкусные рестики, где качество исполнения блюд на высочайшем уровне. Но эти блюда всем известны и от того не раскрывают личности повара. блюдо не обязательно должно быть каким-то замысловато-молекулярным. Взять казалось бы банальные легушачьи лапки Луазо, которые подаются на жидком соусе из петрушки - незаметного но краеугольного ингридиента всей французской кухни. Когда он стал делать это блюдо - это же стало визитной карточкой. Надавить тарелку соуса из ПЕТРУШКИ... А взять голубя в Дюкасовском Луи? А сколько всего придумал Бакюз? Да если бы не его личность и не его вклад в гастрономию, то с его рестика пару звезд сняли бы только так и уже давно... Но человек живет и руководит и работает. И пока это так за ним *** пожизненно я думаю закреплены.

- ну про соответствие и целостность кулинарных стандартов это понятно, а вот value for money вовсе не означает приемлемых цен. цена может быть заоблачной, но то что ты за эту цену получаешь, должно того стоить. и по тому сколько различных эмоций, гаммы запахов, вкусов и настроений ты получаешь, любой дорогущий навороченный трехзвездный рестик на пять голов ввыше по соотношению цены и ценности, чем Шатуш, Недальний Восток, Татлер и ресторан Большой. И уж конечно выше чем Ми Пьяче, Боккончино и Иль Патио.