Такой эффект может наблюдаться из-за преломления Солнца атмосферой. Степень преломления зависит от температуры воздуха и атмосферного давления: чем выше давление и чем ниже температура, тем больше угол преломления. Влажность также увеличивает угол преломления. Поэтому в разную погоду время визуальных закатов может отличаться от календарных.

Дело в том, что стояли тихие солнечные дни, с тихими вечерами. Наблюдение я вёл наблюдая не солнечный диск, а стоящее в километре от меня высотное здание, в котором Солнце не только освещало всю стену, но и отражалось в окнах яркими зайчиками. Могу дать отрубить по пальцу, за каждую минуту. Отсечку делал по самому нижнему этажу с солнечным зайчиком. Через пару минут после ухода последнего "зайчика" темнело весьма резко.

То есть у вас зайчик перемещался 1 палец на вытянутой руке в минуту, тут наверное сработал эффект дальнего зеркала, если на стену от Солнца направить 2-мя стоящими зеркалами зайчиков, то быстрее будет перемещаться зайчик от более дальнего зеркала по мере движения Солнца.

Солнечные часы крестьянские пастушьи, возможно XIX в.
 

Источник Труды Этнографического отдела. Известия Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящего ... стр. 14-15 по книге или смотри вложения:
"6 февраля 1879 год ... Представлены были карманные пастушьи солнечные часы, присланные из Ярославской губернии д. чл. Е.И. Якушкиным. Они сделаны из дерева и имеют такой вид представляемый в настоящую их величину: ..." Дальше описание часов читайте по ссылке или во вложении.
Решил замерить разметку часов для определения времени по высоте Солнца, напечатал чертёж и транспортиром на бумаге замерил углы положения Солнца для каждой точки и краёв часов уровня верхнего ряда точек:
0 3г.
1 6г.
2 8г.
3 11г.
4 14г.
5 17г.
6 19г.
7 22г.
8 25г.
9 29г.
10 31г.
11 35г.
12 37г.
13 39г.
14 43г.
15 45г.
16 49г.
17 51г.
18 54г.
Согласно Стеллариум высота Солнца:
в летнее солнцестояние в Ярославле составляет 55г.49м.39с., продолжительность светового дня 17ч.54 м., ближайшая отметка-край 18,
в равноденствие составляет 32г.22м.29с., продолжительность светового дня 12ч.06м., ближайшая отметка 10,
в зимнее солнцестояние составляет 8г.54м.30с., продолжительность дня 6ч.21м., ближайшая отметка 2.
Вывод: Зимой часы не использовались. Получается одно деление примерно 30 минут без учёта вертикального торможения Солнца ближе к полудню и роста вертикальной скорости Солнца к восходу и закату. Пастуху точности особо и не надо было.
Возможно ошибаюсь.