Мужики, а умеем ли мы готовить ...

[дюрбахлер]

Особенность среднеазиатской кухни в том, что баранина изначально обжаривается в кипящем жире (я предпочитаю курдючный), ибо это образует корочку, сохраняющую внутри соки. Мясо остается ОЧЕНЬ сочным. Берем разрубленную баранью лопатку( задок суховат, а антрекоты и ребра имеют другую концепцию готовки). Раскаляем в казане курдюк, убираем шкварки. Выкладываем к перекаленный жир куска по два-три, чтобы жир не остывал, они очень быстро покрываются корочкой, вынимаем, не забываем прогреть вновь жир, чтобы не остыл. Когда все готово, закладываем все мясо в казан, кидаем туда лук целиком, выдавливаем чеснок (запомните, баран любит лук целиком, а чеснок давленый), добавляем специи- зира обязательно, остальное индивидуально, протушиваем и на стол!

[дюрбахлер]

Сообщение от andrey mars

лучший повар женского пола- это МАМА

не поспоришь(

Почти у каждого из нас бывает драма,
Она, казалось бы, решается легко:
Одна в осеннем городе скучает мама,
И этот город расположен далеко.
И мы сначала ничего не замечаем,
И дни разлуки складываются в года...
И обещаем написать и забываем,
И наши мамы нас прощают, как всегда...

А когда-то мальчик был обеспокоен,
Если только мама покидала дом,
И, уткнувшись взглядом в пальмы на обоях,
Ел горбушку хлеба с сахарным песком.
И ждал, когда в подъезде ржавая пружина
Скрипнет, возвращая ласку и покой...
А у нее работа, а потом дружина,
И под вечер с полной сумкою домой.

Как две заботливые птицы, эти руки
Нас успевали защитить и пожалеть,
А мы смотрели с братом только на зарубки
На косяке дверном, мечтая повзрослеть.
И дождик летний капал, и земля парила,
И, как в войну, мы продолжали в жизнь играть,
И все, что раньше мама нам не говорила,
Мы начинаем только-только понимать:

Почему так много было кукурузы,
Почему в апреле запахи острей,
Почему зимою хочется арбуза...
А вообще-то было все, как у людей.
И тот пьянящий запах новеньких сандалий,
И в кульке за рубль десять карамель,
В шариковой ручке радостный Гагарин...
Так ничто не может радовать теперь.

Но раз в году хотя бы, кажется, так просто
Вернуться к тихой радости родимых глаз,
Но мы спешим к вершинам творческого роста
И мамы понимая, не тревожат нас...
И ждут, и врут опять немножечко соседям,
Похлебывая тот же ягодный кисель,
Что, может быть, на Новый Год домой приедем,
А нас несет опять за тридевять земель.

Но, как с пластинки пыльной,
Пляжный визг нам слышен,
Память наша пленкой рвется, как в кино.
И как же мы бессильны пирожками с вишней
Возвратить ту радость детства своего...

[kirillpokrovka]

блииииииин,ну ВЫ гурманы..... е мое.

[дюрбахлер]

Так у нас тут ваще Кавказ, куча народов. у всех своя кухня. Вот кто бы догадался, что у адыгов культовое блюдо делается из индюшки?

[andrey mars]

Сообщение от дюрбахлер

Вот кто бы догадался, что у адыгов культовое блюдо делается из индюшки?

Подскажите уважаемый - какое , рецептик ?
Щас ловю себя на мысли- с такой аватаркой в самый раз о кулинарных изысках разговаривать, главное до приматов не добраться - Ув.
дюрбахлер

[дюрбахлер]

Блюдо-щипс. В принципе, мясо по сути просто отварное, суть- в подаваемом соусе и мамалыге. Из всех кавказских кухонь мне менее близка адыгейская (пресноватая даже для белоруса) и абхазская (за шашлык)
http://www.adygi.ru/index.php?newsid=8912

[andrey mars]

Вот бы выездной пикничек сварганить, форумчан созвать, на природе, еду вкусную в казанах приготовить, да под водочку-))) опытом обменяться
Если желание будет можно организовать в Казани, примерно в конце января-февраля

[дюрбахлер]

Лучше в Сочи)) Хата есть

[andrey mars]

Поддерживаю , может организуем -) пикничек , главное с датами определиться, нужно в тему выделить - встреча в СОЧИ в начале 2012.

[Rewrew]

Сообщение от andrey mars

P.S А лучший повар женского пола- это МАМА мужчины -))

Это правда))))

А вот по простому, картошка, сало, чеснок, курица (утка или другая птица), перчик сладкий.

Берем казан, вниз кидаем соль, потом рубленное сало (не слишком мелко, лучше настругать), далее тонко (или очень мелко, кубиками) нарезанное мясо птицы. Тушить в зависимости от мяса, как начинает слоится кидаем картошку, потом выдавливаем сок чеснока. Ждем 10 минут. Кидаем рубленый перец. Мешаем. Активно. Еще 15 минут и усе.)