Это сложный выбор, через который проходили многие
Идеального и тем более "объективно" лучшего варианта среди них нет - у каждой модели свои преимущества, но и на определенные космпромиссы нужно идти.
312 дает наибольшую свободу в подборе ремешков, и может считаться наиболее универсальным выбором из этих трех. Но, это и наиболее популярная модель - их действительно очень много, для многих это "стартовый" ПАМ, с которого потом переходят на модели с "изюминкой".
351 и 359 - обе модели со своей харизмой, что выражается также и в том, что к ним не каждый ремень подойдет - у 351 из-за табачного цвета цифера, а у 359 из-за бежевой люминовы, своя специфика.
То есть очень важно под какую одежду будете носить и какие вообще предпочтения в стиле.
351 например на черном ремне как-то совсем неправильно смотрятся. Так что их нельзя назвать "универсальными" часами. Зато это идеальные часы для сочетания с ремешками, аксессуарами и обувью коричневых оттенков.
А на 359 черный ремень встает хорошо (ремень из комплекта вообще очень хорош, со строчкой в цвет люминовы), и коричневый тоже нормально на них встанет. Уже универсальности больше чем в 351. Но на 359 нет таких красивых золотых стрелок, как на 351...
Так что часы хоть и похожи, но все модели каждая со своей специфической ноткой. Ну, в этом вообще весь Panerai
Вместо 312, если уж именно такие хочется, может быть лучше смотреть уж тогда на 320/321.
Честно говоря, наверное стоит выбирать из 359 и 351 - все-таки это более интересные, более редко встречающиеся ПАМы, 359 вообще относительно новая модель.
351 vs 359 - трудно одну из этих моделей рекомендовать "абстрактно": они обе хороши, относительно необычны, выделяются из ряда классических Люминоров, и тут очень важно подходят они лично Вам или нет по стилю, настроению и т.п.
А вывод - нужно мерить
И после примерки решать что больше зацепило - титан с золотыми стрелками или сталь с арабскими цифрами)