Шашлык. Способы, рецепты, советы.

[Brodyaga]

Сообщение от yarkons

кислота там ни при чем. Там какой-то фермент, который разрушает молекулярные связи в мясе

ой ёй, чего я начитался
но мой предпочтения, выработанные десятилетиями не разрушаться.
кислота не разрушает! она подсушивает жиры

Сообщение от yarkons

Я хоть и фанат помидоров, но не представляю какой вкус у шашлыка с помидорами

томаты же наоборот, при мариновании и приготовлении дают мягкую пикантность.
оба ингридиента входят в состав приготовления. расскажу как:
в основном люблю заготавливать шашлык непосредственно на рынке.
покупаю трехлитровый бутылек(обманчиво кажется маленьким), небольшой репчатый лук, лаврушку, душистый перец, некрупные томаты и соответственно мясо(обычно использую шею свинины).
за несколько копеек, у продавца мяса беру на полчасика доску и нож).
мясо, томаты, очищенный лук промываю.
мясо нарезаю порционными кубиками, лук кольцами, томаты попалам.
на дно бутылька кладу слой мяса, сверху слой лука, слой томатов, пару лаврушки и 3-4 горошины перца душистого.
дальше такие же слои до верха.
а потом, сверху вернего слоя обильно солю и ........ заливаю всё это белым сухим(вот она кислота)!
всё пару-тройку часов до начала приготовления. передерживать нежелательно, мясо может подсушиться.
нанизываю на шомпур таким же порядком: мясо-томат-лук-мясосо-томат-лук-....
мягкость, сочность(несмотря на кислоту) .... песня.....
все друзья-знакомые делают по разному.
у кого то удачно, у кого г....
но сколько лет делаю, слышу только слова благодарности.

фото готового у себя не нашел, а в сыром виде выглядит примерно так:

[Andrej]

Сообщение от Baroque

Я вот это имел ввиду

Ага, понятно!

[vek17]

Уже упомяналось, повторюсь:
Хорошее мяско
Много лука пожать руками вместе с порезанным мясом
Соль, перец черный
Пару часиков помариновать и вперед!
Иногда из куриных ножек

[pachan]

недавно узнал и попробовал новый рецепт:
собственно все то же самое,мясо,специи,лук,соль по вкусу
дальше в минеральную воду добавляем немного картофельного крахмала и мелко порезанного черного хлеба
даем настояться,тщательно перемешиваем,получится такая жиденькая каша
ее выливаем в мясо,очень хорошо перемешиваем и даем постоять 5-6 часов
ну и вперед на шампуры!)) очень нежное мясо получается,советую)

[Gas]

Ребяты, а что вы с курицей делаете? В терияки понятно, что еще?

[Andrej]

Да я вообще не люблю её.

Правда, быть может, не распробовал просто.
Так что рецепты так же интересны.

[Шуу]

Покупаете в "Мяснове" люля-кебаб или колбаски, жарите их на решетке, заворачиваете в лаваш с зеленью. Красным сухим запиваете....
Пальцы облизать не забудьте.

[freejur]

Сообщение от pachan

недавно узнал и попробовал новый рецепт:
собственно все то же самое,мясо,специи,лук,соль по вкусу
дальше в минеральную воду добавляем немного картофельного крахмала и мелко порезанного черного хлеба
даем настояться,тщательно перемешиваем,получится такая жиденькая каша
ее выливаем в мясо,очень хорошо перемешиваем и даем постоять 5-6 часов
ну и вперед на шампуры!)) очень нежное мясо получается,советую)

Интересный рецепт, никогда не слышал. Попробую. Мясо какое брать?

[Dtorubar]

Сообщение от Gas

Ребяты, а что вы с курицей делаете? В терияки понятно, что еще?

Кефир или сметана))

[Bitzer]

Соль, абхазская аджика ( абхазское масло ), кефир, 5-6 часов для маринования, мангал, угли, водка, свежая зелень, овощи, и главное это ХОРОШАЯ КОМПАНИЯ, и на природу....
P.S. Да, надо что бы каждый был при часах, не важно каких, но без часов на руке, это простое и банальное поедание мяса, и обжираловка водкой...