Осень настала, хочеца сала...

[button]

Сообщение от ultarior

а какие риски?

если дома то вонять будет жутко и коптить да и вообще дома плита есть

[yarkons]

Есть такие пакеты для копчения, должны продаваться в супермаркетах больших. Там плотный, фольгированный пакет с двойным дном, в котором насыпана стружка. В стенке маленькие отверстия. Закладываете в пакет то, что хотите коптить, закрываете пакет и кладете на дно духовки двойным дном вниз.

Смалец: в разных местах это слово означает разные продукты. Где-то смалец это топленое сало, которое используют для жарки, а где-то смалец это сало, пропущенное через мясорубку и перемешанное с давленным чесноком, зеленью и можно добавить чуть-чуть сливок. Этот смалец намазывают на хлеб.

[bum]

Ну что Вы за человек?! Вам про спортзал, а вы опять за свое!

[Вадим Лайтман]

Сообщение от bum

Ну что Вы за человек?! Вам про спортзал, а вы опять за свое!

Блин ну не люблю я мясо я люблю сало и особенно с тонкой мясной прослойкой омг пока писал слюни потекли будете смеятся но когда сбрасывал вес перестал жрать мясо на месяц вообще нафиг ел через день по бутеру с хорошим салом правда соленым и самое удивительное и вес скинул и башка с желудком перестали болеть сорри за офф

[Dé Boucher]

Сообщение от yarkons

а где-то смалец это сало, пропущенное через мясорубку и перемешанное с давленным чесноком, зеленью и можно добавить чуть-чуть сливок. Этот смалец намазывают на хлеб.

Неплохо добавить совсем чуток сыровяленой правильной настоящей колбаски, так же пропущеной вместе с салом через мясорубку, специи по вкусу. Скручиваем в небольшие порции размером с сосиску в пищевую полиэтиленовую пленку и кидаем в морозилку.
Отлично идет под спирт на охоте/рыбалке и других видах отдыха в диких местах.

[Andrej]

добавить совсем чуток сыровяленой правильной настоящей колбаски

В родных пенатах взять проблематично .

[Neurohirurg]

Сообщение от oikos

тык, вроде, наоборот: врачи считают жд вредным из-за наличия бол.кол-ва фенолов. потому и не рекомендуют покупать в магазинах продукты, копченые по этой тех-гии.

жидкий дым получают пропусканием через воду дыма. Как известно в дыме есть бензпирен(канцероген), который отлично растворяется в жирах, бензине(неполярных), но практически не растворяется в воде. Итого при обычным копчении к нам попадает бензпирен, при обработке жидким дымом - нет.
Насчет фенолов, которые просто токсичны. Они малорастворимы в воде и хорошо в неполярных растворителях.

[viktortr]

Сообщение от Cubinec

какими, извращенными методами можно сделать мини домашнюю коптильную

Есть же готовые, с гидрозатвором, разных размеров.... правда, без извращений , например
http://www.troutfishing.ru/product.php?id_product=967
От себя добавлю, что процесс копчения свинины довольно длительный, причём двухфазный - сначала парообработка, потом собственно дым в пропорции примерно 70/20 мин, итого 1,5 часа. Достигается заливом на дно воды со стружкой. Вода выкипает, стружка дымит. Однако при выкипании крышку подбрасывает, пара кирпичей спасает положение
Поэтому эти эксперименты на свежем воздухе, в саду провожу
Для справки - рыба (нерка, 2+ кг) - не больше 25 мин готовится, мин 5 еще просто настаивается при неснятой крышке

Могу предложить проверенный мною рецепт сала(правда не копченого).
Покупаете свежее сало(всегда берите только со спины свиньи - ВАЖНО!)
Пропускаете через мясорубку,добавляете чеснок,соль,перец и в форме замораживаете в морозилке.
По случаю, режете тонкими полосками,положите на черный хлеб...
Хорошая закуска