FAQ о промышленно произведенной пище

[Alex2010]

Сообщение от Yuyu

о промышленно приготовленной снеди

Уважаемая Yuyu, что Вы можете сказать о курице "Петелинка"? Ее можно? И еще эти йогурты - "Даниссимо", кажется?

[Yuyu]

Сообщение от Alex2010

Уважаемая Yuyu, что Вы можете сказать о курице "Петелинка"? Ее можно?

Алекс, мои извинения.
У меня нет знаний птицеводства, чтобы ответить на вопрос , действительно не в курсе, на какой птицефабрике курей лучше выращивают.

Сообщение от Alex2010

И еще эти йогурты - "Даниссимо", кажется?

Вся продукция Данон качественная.
На мой вкус, Даниссимо грешит слишком большим количеством сахара, но это уже вкусовщина.
Как йогурт - это очень приличный продукт.

[Rewrew]

Сообщение от Alex2010

Уважаемая Yuyu, что Вы можете сказать о курице "Петелинка"? Ее можно?

Alex2010, по курятине постараюсь подсказать. К сожалению все что производится из курятины в промышленных масштабах в большинстве своем содержит либо стероиды (да, да, те самые) либо же анаболические стероиды (просто убивают гормональный баланс). Многие фермы этого и не используют, но какие в промышленных масштабах не используют все эти химические примочки не скажу. Настоятельно рекомендую в качестве альтернативы баранину, туда пока эта напасть (в отличие от свинины и говядины) в таких огромных количествах не добралась.

[VitalzR]

Ну вот тутзадался я целью ребенка молоком деревенским поить, любит молоко очен (в меня пошла), у нас за мытищами есть пару семей которые коз держат, коров.
Еду значит я довольный с этим молоком в обнимку, размылшяю о том какое здоровье будет и смотрю, козочки то мои молочные пасуться возле осташковского шоссе и травку эту жуют (((
Вопрос по молоку, беру постоянно Простоквашино, Обнинское или Ополье
Срок годности у них 10 дней, какое более правильное и все же они по ГОСТу делаются одинаковому, вроде как одинаковые должны быть?

[VitalzR]

И творог детский тоже спорный для меня вопрос, то что он безопасен понятно, а вот полезен ли?

[Rewrew]

Сообщение от VitalzR

Срок годности у них 10 дней, какое более правильное и все же они по ГОСТу делаются одинаковому, вроде как одинаковые должны быть?

Прошу прощения, но полагаться на соблюдение ГОСТов, не самое хорошее решение. Многие производители даже ГОСТы не соблюдают, и я говорю это не голословно, а на основании данных многих проверок на зависимыми компаниями (SGS, Moody и т.д.).

[Barmal]

Yuyu, расскажите пожалуйста про ультрапастеризованное молоко. Покупаем давно пачками (хранить дома удобнее) и так же давно мучает вопрос насколько оно полезно/безвредно.

[Yuyu]

Сообщение от VitalzR

Вопрос по молоку, беру постоянно Простоквашино, Обнинское или Ополье
Срок годности у них 10 дней, какое более правильное и все же они по ГОСТу делаются одинаковому, вроде как одинаковые должны быть?

Всн названные "правильные".
Делаются по ГОСТ - то есть молоко приходит, очищается, сепарируется на жир и сливки, потом жирность молока опять сливками доводится до нужного %, молоко пастеризуется и фасуется.
Одинаковый процесс - отличия во вкусе могут быть, из-за отличий самого молока-сырья, которое приходит на молокозавод. И сезонные различия сырья есть.

И творог детский тоже спорный для меня вопрос, то что он безопасен понятно, а вот полезен ли?

Творог детский отличается от взрослого тем, что для детского питания все БОЛЬШИЕ производители специально закупают молоко (оно "чище", чем для взрослых, в нем чуть больше белка). Творог делается, как обычный творог, а потом творожная масса просто измельчается (типа как в кухонном миксере) до кремообразного состояния - чтобы можно было полугодовалых младенцев кормить, не боясь, что детеныш каким-нибудь непрожеванным кусочком подавится. Фрукты, которые кладут в детские творожки, тоже закупаются буквально у горстки поставщиков, которые могут гарантировать чистоту ягод или фруктовых пюре.
Как правило, в детские творожки еще добавляют витаминки.
Так что не тольео не вредный, а всяко полезный продукт

ультрапастеризованное молоко. Покупаем давно пачками (хранить дома удобнее) и так же давно мучает вопрос насколько оно полезно/безвредно.

Barmal, ультрапастеризация - это нечто среднее между пастеризацией и стерилизацией.
При пастеризации молоко нагревают до 50-60-80 град (в зависимости от процесса и конечного продукта) в течение нескольких минут. Срок хранения пастер молока - 10 дней в холодильнике.
При стерилизации нагревают 5-10 сек при 140-150 град. В соседней ветке я писала, при этом убиваются все остаточно содержащиеся в молоке микробы. Но и практически разрушаются витамины, естественным образом в молоке содержащиеся. Срок хранения до полугода без холодильника.
Ультрапастеризация - это нагрев молока в течение всего 2 сек до 135-138 град. Микробы убиваются, витамины по большей части сохраняются. Срок хранения ультрапастеризованного молока - месяц-полтора, лучше в холодильнике.
Ультрапастер - это хороший компромисс между пастером и стерилкой (сорри за жаргон). И оно вкуснее, конечно, чем стерилка.
Во всех трех видах (пастер, ултрапастер и стерилка) ничего, кроме молока (если не добавлены минералы и витамины сами производителем - это пишут на упаковке) не содержится.

Теперь к замечанию ув. Rewrew - о соблюдении ГОСТов в молочке. Да, частично соглашусь. И что касается молока и молочных продуктов - я бы советовала если пользоваться промышленным продуктом, смотреть только на продукты "больших" игроков (Данон-Юнимилк и ВБД). Они, в силу масштабов, имеют возможность выбирать на далеко не благополучном рынке молочного сырья все-таки приличное молоко на приличных фермах. Мелкий производитель, если не держит своих коров, старается купить молоко дешевле... увы, чудес не бывает, дешевое молоко по качеству и вкусу
К тому же "большие" на всех своих заводах имеют новое (и отличное) оборудование. Маленькие производители - друзья, лучше не видеть, на чем на иных заводиках делается молоко, кефир и творог

[Yuyu]

Сообщение от Notstar

Юль, расскажи людям о молоке восстановленном и нормализованном, ты лучше меня знаешь, а то их часто путают или приравнивают

Точненько.
СУХОЕ молоко. Способ производства: молоко сырое очищают от излишка микробов, сепарируют, отбирая часть сливок; и высушивают в специальных сушилках (чаще всего молоко, как из душа, распыляют навстречу потоку горячего воздуха). Это и есть то страшное и ужасное сухое молоко, которым так напугал г-н Онищенко . Это молоко, из которого испарили воду. И из-за горячего воздуха при сушке, оно теряет до 30% витаминов.
При сушке у молока может появиться топленый или карамельный привкус - из-за взаимодействия молочного белка с молочным сахаром при высокой температуре.

ВОССТАНОВЛЕННОЕ молоко. Это, собственно, процесс обратный сушке. В сухое молоко добавляют воду и в мешалке превращают смесь обратно в молоко.
По вкусу оно, разумеется, отличается от натурального - причину см. выше.
Учитывая, что в России есть регионы, где ВОВСЕ НЕТ молочного животноводства (Север, Восточная Сибирь, Дальний Восток), а цельное сырое молоко можно везти не дальше, чем 400 км, сухое молоко - единственная возможность для местных комбинатов производить молочные продукты.

НОРМАЛИЗОВАННОЕ молоко. Сырое цельное молоко в среднем (в России) содержит 5-7% жира и 2-5% белка.
На молокозаводах, после очистки, молоко сепарируют, отделяя собственно молоко и сливки.
После сепарации молоко обычно имеет жирность 1-1,5%.
Дальше его снятыми сливками доводят до жирности, которая должна быть по разным ГОСТ или ТУ в питьевом молоке - до 2,5%, 3% , 5% ну и т.д. Это и есть нормализация молока.
Часть молока нормализуется до более высокой жирности для производства йогурта, кефира, творога и тп.

[Yuyu]

Ответ уважаемым Томасу и Voldemar'у.

Йогурты вязкие (густые) живые.
Делаются из молока с добавлением сухого молока, чтобы повысить содержание белка в продукте. Молоко очищают, пастеризуют и в теплое молоко вносят закваску. В сквашенный йогурт могут добавлять фрукты или джемы и сахар. Хранятся живые йогурты до 3 недель в холодильнике, не портятся за счет того, что молочнокислые бактерии не дадут развиться ни одному незваному пришельцу-конкуренту.
Йогурты вязкие термизированные.
Это те йогурты, которые Вольдемар обозвал "Химическими"
Делаются примерно как живые - но после сквашивания их смешивают с фруктовым наполнителем, крахмалом и стабилизаторами (растительными смолами) и нагревают, чтобы инактивировать ВСЮ микрофлору. То есть живых молочнокислых бактерий, равно как и вредных зверей, там не остается.
Пользы, как от молочнокислого продукта - тоже не остается.
Химии там нет, консервантов тоже. За счет термообработки хранятся до 3 месяцев. По сути, это молочный десерт, производят его для низкого ценового сегмента для ЦА с низкой покупательной способность. Всей пользы - источник кальция. Не более. Но и вреда тоже нет.
Йогурты питьевые.
Производятся из молока, сквашиваются, после заквашивания смешиваются с фруктовым наполнителем (иногда содержащим крахмал - по сути, с очень густым киселем) и сахаром. Могут не смешиваться ни с сахаром, ни с фруктами, тогда это просто питьевой йогурт натурального вкуса.

Претензия Томаса по внешнему виду, запаху и вкусу питьевых йогуртов.
Как Данон, так и ВБД при создании питьевых фруктовых йогуртов руководствуются результатами опросов потребителей. УВЫ!!!! потребитель хочет, чтобы запах фруктов был выраженным (приходится вносить ароматизаторы), а сам продукт был сладким
Поэтому и Чудо питьевое, и Активия питьевая неприятно приторны. Народ хотел - все получили .
Плльза - как от кисломолочного продукта, неполезность - от сахара.
Честно - я сама поедаю и пью йогурты ВБД "БиоМакс" только натуральный вкус, потому что не люблю сладкое (но БиоМакс и стОит дороже, чем Чудесные продукты). Активией питьевой натуральной тоже не брезгую

В детских йогуртах и творожках и Данона, и ВБД содержится ТОЛЬКО молоко, закваска, иногда (немного!) сахар и ТОЛЬКО натуральные фрукты. Больше ничего.

Если что непонятно, или тема сис... йогуртов не раскрыта - задавайте уточняющие вопросы.