Шашлык. Способы, рецепты, советы.

[yarkons]

Сообщение от Baroque

Ярослав, эта, а как. После того, как купил барана, проверить жесткий он или нет? Типа пальцем в него потыкать?

P.S. Баранину мариную в томатной пасте + много лука и перец.

Рома, если ты баранину покупаешь в ОКее, Метро или на рынке у первых попавшихся ,то почти наверняка понадобится киви. А так , замариновал шашлык и через часик взял один кусок и либо просто попробовал откусить, либо обжарил. Сырое замаринованное мясо, если оно хорошее ,прокусывается легко

[Baroque]

В окее свинину беру.
Баранину на некрасовском рынке. Как захожу бабы кричат покупай мол, я ценой интересуюсь но прохожу мимо. Дохожу до самого конца. мясных рядов. Баба которая за мной бежит, орет мяснику: "Этому нормального продай"!
Фиг знает что он мне продает, но вроде не жесткая все время была.

[yarkons]

Сообщение от Baroque

Фиг знает что он мне продает, но вроде не жесткая все время была.

Смотря с чем сравнивать. Курдючный баран, замаринованный в луке с солью и перцем и пожареный через час, будет по мягкости как курица

[Baroque]

Сообщение от yarkons

Смотря с чем сравнивать. Курдючный баран, замаринованный в луке с солью и перцем и пожареный через час, будет по мягкости как курица

Тыж вроде говорил что слишком мягкий тож не айс?
Нафига как курица?
Курдючное как-то можно отличить?

[дима2309]

Сорри, эль виноват

Сообщение от Andrej

Собственно по шашлыкам, т.к. признаю оный только из баранины, буду рад узнать заветные места с годной бараниной.

Андрей, попробуйте на Торжковском рынке- мне там мясо очень нравится! Есть проверенный мясник

Сообщение от yarkons

которые возят из Дагестана баранов, или возят молодых и доращивают в области

Под Всеволожском есть место с дагестанцами и дагестанскими баранами Если надо- поскажу

Сообщение от Baroque

В окее свинину беру

Тока под дулом пистолета!

Сообщение от Baroque

Баба которая за мной бежит, орет мяснику: "Этому нормального продай"!

Ром, ну тут все просто:
Ты в следующий раз, бабе той подмигни и телефончик стрельни. Если она улыбнется в ответ и с готовностью телефон тебе продиктует, то, значит, ты ей приглянулся, соот-но мясо она советует хорошее, а если скажет "чагооо??", значит разводилово!

[yarkons]

Сообщение от Baroque

Тыж вроде говорил что слишком мягкий тож не айс?
Нафига как курица?
Курдючное как-то можно отличить?

То я имел ввиду, что с киви нельзя передерживать....
С этим сложно. В поле курдючного барана отличить можно, у него под хвостом висит как-бы мешочек, это и есть курдючный жир, который там откладывается. А на рынке надо просить, чтобы показали тушу, с висящим сзади курдюком или хотя-бы сам курдюк...
А вообще это конечно все приходит с опытом.

[Off Road Express]

Может повторюсь, но советую попробовать:
Свежемороженую скумбрию распотрошить и вывернуть так, чтобы получился такой плоский рыбец. Да, коду снимать не нужно.
Умеренно помазать любой аджикой и полить лимонным соком.
Дождаться, когда полностью растает.
И жарить на решетке.
Гарантирую, за уши не оттащишь.

[marat]

http://stalic.livejournal.com/428419.html

[Andrej]

Сообщение от yarkons

Андрей, кислота там ни при чем. Там какой-то фермент, который разрушает молекулярные связи в мясе, как-то так. На один окорок один киви на пару часов.
Мне рассказывали историю, когда в Комарово в "Бастионе" шашлычник так замариновал в вскр барана, летом, а потом пошел дождь... Мясо осталось. А в пнд заехал друган хозяина, лысый товарищ, и заказал бараний шашлык. А шашлычнику надо было прогонять вчерашнего барана Он берет мясо, нанизывает на шампур, а оно рвется и падает Кое-как он слепил ,как пластилин, этот "шашлычок" и аккуратно положил на мангал. Короче пожарил, отдал и сидит ждет, когда ему прийдут морду бить Открывается дверь, заходит клиент и говорит: слышь, шашлык вкусный был, но я первый раз в жизни ел шашлык из тушенки

О! Спасибо!
История - супер!

Сообщение от БУГЕЛЬ

АКТИНИДИН

Спасибо!

Сообщение от Dtorubar

Попробуйте аскорбинкой, не забудьте отчет написать

Если попадётся совсем железобетонное мясо - попробую!!

Сообщение от freejur

Сталик, Сталик... Мутный он товарищ, говорят, что в жизни очень агресивен. еда у таких получается не ахти.

Это интересная информация.
Но блог у него - на мой взгляд - отличный!

[Andrej]

Сообщение от дима2309

Сорри, эль виноват

Андрей, попробуйте на Торжковском рынке- мне там мясо очень нравится! Есть проверенный мясник

Под Всеволожском есть место с дагестанцами и дагестанскими баранами Если надо- поскажу

Тока под дулом пистолета!

Спасибо за наводку!

На Торжковском как-то можно правильных продавцов отличить от не столь правильных?