Аццкая кухня или крик души...

[Dé Boucher]

Про чукчей не скажу, а так садится фемина на землю, зактывает по лобок платье и на немытых ногах, а моются они фактически раз в год, если это можно назвать мытьем, раскатывает тесто.

[Hong Dien]

У нас на форуме как про политику или про жратву - так сразу десять страниц за полдня понапишут.

Собственно в еде напрягает то, что ее так много обсуждают.

[jinkade]

хотя вместо финской бодяги, я-бы белые хлебцы ( с корочкой, а внутри недосушенные ). Ну и мармелад специальный, вместо ягоды.

соглашусь про хлебцы, но так тоже есть свой контраст. еще вопрос какая фуагра и чем запивать. мы как-то такое сочетание нашли. оно неплохое.


десерт. довольно сложный в исполнении и сложно формализуемый. надо пробовать - рано или поздно получится. но опять-таки никаких сложных смешиваний и сочетаний вкусов и ингридиентов нет. потому что все блюда где идет куча смешиваемых ингридиентов любительски приготовить вкусно ооочень сложно. вариативность слишком большая ))

берется лист пергаментной бумаги и кладется на противень. ни в коем случае ничем не смазывать. на него сверху кладется "тесто" для безе. ну как безе делать представляете, белки там сахар. эта масса и кладется на пергамент. токма класть надо не безешечками а сплошным блином. довольно тонким.

суется в духовку. и ждется. пока оно там запекается берутся обычные сливки и взбиваются. чтобы взбить хорошо обычные нормальные сливки а не всякую синтетическую фигню нужно пачку с этими сливками поставить на некоторое время в холодильник. чтобы сливки были температуры шампанского. тогда взобьются великолепно. еще запасается воз малины. по пропорциям сами поймете когда ясно будет что делать.

"безе" нужно вынуть из духовки в тот момент, когда как раз нормальное безе вынимать не надо )) если вы печете безе то знаете, что оно должно медленно "высыхать" при малой температуре. здесь же цель обратная - нужно довольно быстро и на более высокой температуре выпечь большую безятину так, чтобы внутри она была совершенно непропеченой, а сверху уже пожелтела. вынимать из духовки нужно ровно в тот момент, когда, если бы мы делали безе, мы бы поняли, что оно безвозвратно испорчено, и его пора выкидывать. вот мы вынимаем наш сыроватый внутри но зарумяненный корж. он естественно от первоначального состояния слегка подойдет и будет немного торчать такой шишкой наверх. мы сразу же резко его остужаем. зимой отлично - просто 5 минут за окно. летом можно в морозилку закинуть. только ненадолго разумеется. "корж" должен от такого отношения офигеть и сразу опуститься взад - стать почти плоским.

берем сливки и намазываем на корж, а затем все сплошь закладываем малиной.

теперь момент истины. на этом этапе мы узнаем получилось ли у нас что-нибудь или лучше съесть малину со сливок, а остальное выкинуть в помойку ))) итак. пробуем свернуть нашу неправильную безешку в рулет! аккуратно отдираем от бумаги с одного края и скручиваем. если "безе" испеклось правильно, то получится. внешний твердый слой может чуть крошиться и ломаться - это красиво и так и задумано, внутренний недопекшийся будет все это скреплять.

получившийся рулет ставим в холодильник. через полчаса можно есть. лучшая запивка под этот десерт какое-нибудь "глубокое" шампанское. такое с глубоким запахом. обычно это уже выдержанные милезимы впрочем легко подойдет и самый простой поль роже - у него такая же отдушка есть просто "в базе" )))

[abz]

Сообщение от okkupiert

]
Или Вам нужны "секреты мастерства"?

Меня конкретно интересует как добиваетесь полной готовности риса, если готовить в сковороде, по краям рис получается сырой, а в середине переваренный, я обычно ровно за 5 минут до готовности перемешиваю и накрываю крышкой, но тут грань тонка, вот и спросил, может есть секреты еще?

[okkupiert]

Сообщение от abz

Меня конкретно интересует как добиваетесь полной готовности риса, если готовить в сковороде, по краям рис получается сырой, а в середине переваренный, я обычно ровно за 5 минут до готовности перемешиваю и накрываю крышкой, но тут грань тонка, вот и спросил, может есть секреты еще?

Рис, естественно тщательно вымытый и высушенный, можно варить под плотно закрытой крышкой в соотношении с водой по объему 1:1,5 (почти строго).
Рис заливается кипятком, маслица, соль и на мин. огонь под крышку минут на 15-20.
Затем еще 15-20 мин рядом.
Крышку не поднимать, ничего не перемешивать.
Лучше посуду с отвесными стенками, сотейник, например.

А для плова, аккуратно выложить помытый рис, разровнять, добавить кипяток с учетом того, что жидкость в зирваке уже имеется.
Те-же 20-25 минут на небольшом огне, потом рядом.
ВСЯ жидкость уйдет в рис при правильном соблюдении пропорции.
И не надо шаманства с портянками.

[Voldemar]

Сообщение от дюрбахлер

Нет, ребята, хороший плов мало кто умеет делать. И в этом плане боюдо это тонкое, не всем данное.

Практика показывает, что хорошо сосиски сварить тоже умеют далеко не все. Тоже получается трансцендентное, однако, блюдо.

[aunargzeb]

Употребил литр Шпатена пока дочитал всю ветку, Павловские рефлексы внорме, бегу к холодильнику..
Завтра буду наказан.

[Dé Boucher]

Сообщение от Voldemar

Практика показывает, что хорошо сосиски сварить тоже умеют далеко не все.

В части большие мастера, варятся "сЯсиськи и сАрдельки" в чайнике BOSH. То ли морда у меня такая, то ли еще что. Но когда я выбираю и покупаю новый чайник, все продавцы настоятельно мне рекомендуют этот чайник, говорят что в нем и суп запросто сварить. А говорят у нас не квалифицированные продавцы-консультанты.

[vv)]

Сообщение от jinkade

берется лист пергаментной бумаги и кладется на противень. ни в коем случае ничем не смазывать. на него сверху кладется "тесто" для безе. ну как безе делать представляете, белки там сахар. эта масса и кладется на пергамент. токма класть надо не безешечками а сплошным блином. довольно тонким.

суется в духовку. и ждется. пока оно там запекается берутся обычные сливки и взбиваются. чтобы взбить хорошо обычные нормальные сливки а не всякую синтетическую фигню нужно пачку с этими сливками поставить на некоторое время в холодильник. чтобы сливки были температуры шампанского. тогда взобьются великолепно. еще запасается воз малины. по пропорциям сами поймете когда ясно будет что делать.

"безе" нужно вынуть из духовки в тот момент, когда как раз нормальное безе вынимать не надо )) если вы печете безе то знаете, что оно должно медленно "высыхать" при малой температуре. здесь же цель обратная - нужно довольно быстро и на более высокой температуре выпечь большую безятину так, чтобы внутри она была совершенно непропеченой, а сверху уже пожелтела. вынимать из духовки нужно ровно в тот момент, когда, если бы мы делали безе, мы бы поняли, что оно безвозвратно испорчено, и его пора выкидывать. вот мы вынимаем наш сыроватый внутри но зарумяненный корж. он естественно от первоначального состояния слегка подойдет и будет немного торчать такой шишкой наверх. мы сразу же резко его остужаем. зимой отлично - просто 5 минут за окно. летом можно в морозилку закинуть. только ненадолго разумеется. "корж" должен от такого отношения офигеть и сразу опуститься взад - стать почти плоским.

берем сливки и намазываем на корж, а затем все сплошь закладываем малиной.

теперь момент истины. на этом этапе мы узнаем получилось ли у нас что-нибудь или лучше съесть малину со сливок, а остальное выкинуть в помойку ))) итак. пробуем свернуть нашу неправильную безешку в рулет! аккуратно отдираем от бумаги с одного края и скручиваем. если "безе" испеклось правильно, то получится. внешний твердый слой может чуть крошиться и ломаться - это красиво и так и задумано, внутренний недопекшийся будет все это скреплять.

получившийся рулет ставим в холодильник. через полчаса можно есть. лучшая запивка под этот десерт какое-нибудь "глубокое" шампанское. такое с глубоким запахом. обычно это уже выдержанные милезимы впрочем легко подойдет и самый простой поль роже - у него такая же отдушка есть просто "в базе" )))

Шампанское, если что - есть

[Dé Boucher]

Сообщение от vv)

Шампанское, если что - есть

http://video.mail.ru/mail/evgeniya_hlop/5434/7037.html