|
#541
06.07.2022, 16:19
|
||||
|
||||
|
||||
|
| Эти 9 пользователей сказали Спасибо! loupeclean за это сообщение: | ||
Alex Mart (06.07.2022), EugeneTailor (15.01.2025), luka1974 (04.08.2022), Maksim Bogdanov (06.07.2022), nouveauriche (17.07.2022), Rolko (06.07.2022), swissman (23.08.2022), Uchenik (23.08.2022), Victorius76 (22.08.2022) | ||
|
#542
06.07.2022, 18:43
|
||||
|
||||
|
Цитата:
 Фото, конечно, вкусные, а чой-та, как готовить - непонятно 
__________________
Война - это мир, свобода - это рабство, незнание - сила. Д.Оруэлл, "1984"
|
||||
|
|
|
#543
06.07.2022, 19:06
|
||||
|
||||
|
Цитата:
Нужна хлебопекарная мука с повышенным содержанием белка и маркировкой Tipo 00. Это итальянская спецификация очень мелкого помола. Из брендов – Caputo, Molino Grassi, 5 Stagioni. Все они одобрены организацией Associazione Verace Pizza Napoletana, которая определяет буквально каждый аспект приготовления неаполитанской пиццы. ⠀ Я делаю тесто с гидратацией 70%, то есть отношение воды к муке 0.7:1. Чем больше воды – тем больше пара, а пар помогает тесту расширяться, это делает пиццу легкой и воздушной. При этом, чем больше гидратация – тем сложнее работать с тестом, поэтому 60-70% – оптимальное значение. Дрожжи беру инстантные, например, САФ-Момент с красной этикеткой. ⠀ Пропорции для 1 нормальной или 2 маленьких пицц: ⠀ 250г муки 175мл воды (~25°C) 3г соли 1г дрожжей ⠀ Соль с дрожжами растворяем в воде, воду заливаем в муку и начинаем месить, пока не получите плотный, гладкий шарик. Если есть планетарный миксер с крюком – отлично. ⠀ Лучший способ проверить готовность теста – воткнуть термометр. Температура теста должна быть 23°C–26°C. ⠀ После этого перекладываем тесто в смазанную небольшим количеством оливкового масла миску, затягиваем пленкой и убираем в теплое место на 2 часа. Когда тесто поднялось, перекладываем в холодильник минимум на 24-48 часов. Длительная ферментация здесь очень важна. Можете даже попробовать сделать две порции, одну без ферментации, а вторую через пару дней – разницу поймете сами. На последней фотке выше как раз "молодое" тесто. Видно, что бортики не поднялись. ⠀ Перед приготовлением тесто надо подсобрать, скрутить шарик, накрыть и оставить на час при комнатной температуре. Дальше уже танцы с духовкой и пекарским камнем. Разогреваем камень на средней полке на максимуме духовки минут 40. Потом переставляем почти под самый верх, чтобы минимизировать пространство. Переключаем в режим верхнего гриля и тоже самый максимум. Пицца в таком виде выпекается минуты 3-4. Про начинки не пишу, они понятное дело могут быть любыми.
|
||||
|
|
|
#544
06.07.2022, 19:42
|
|||
|
|||
|
Цитата:
__________________
Blancpain FF titan . Casio . GO SeaQ . Hamilton .
|
|||
|
|
| Этот пользователь сказал Спасибо! Maksim Bogdanov за это сообщение: | ||
loupeclean (06.07.2022) | ||
|
#546
01.08.2022, 14:29
|
||||
|
||||
|
|
||||
|
|
| Эти 3 пользователей сказали Спасибо! loupeclean за это сообщение: | ||
|
#547
22.08.2022, 19:38
|
||||
|
||||
|
Пастернак.
Просто пастернак 
|
||||
|
|
| Этот пользователь сказал Спасибо! Novichok63 за это сообщение: | ||
Victorius76 (22.08.2022) | ||
|
#548
23.08.2022, 11:24
|
||||
|
||||
|
Цитата:
В рецепте не нашел про это.
|
||||
|
|
|
#549
25.08.2022, 09:20
|
||||
|
||||
|
Цитата:
|
||||
|
|
| Этот пользователь сказал Спасибо! loupeclean за это сообщение: | ||
swissman (25.08.2022) | ||
|
#550
25.08.2022, 14:06
|
||||
|
||||
|
Цитата:
|
||||
|
|
 |
|
| Метки |
| еда, медведь домашний |
|
Похожие темы
|
||||
| Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
| Конфискованные осенью часы готовят к продаже | vernikyeti | Офтопик | 6 | 12.12.2015 07:17 |
| Спорт и форумчане! | Stalker | Офтопик | 364 | 17.07.2015 21:45 |
| Форумчане подскажите!!! | vitos024 | Советы по выбору часов | 4 | 13.01.2015 13:32 |
| Дополнительные звенья для браслета Tissot PR 50 | zaroto | Что за часы? Сколько стоят эти часы? | 4 | 01.01.2015 11:34 |
| Шишки и форумчане | viktortr | Офтопик | 28 | 28.12.2010 16:47 |
|
|
